【生蠔】阿基師「白灼生蠔翠玉甫」 & 詹姆士「牡蠣漢堡」

阿基師「白灼生蠔翠玉甫」

詹姆士「牡蠣漢堡」

白灼生蠔翠玉甫【阿基師】

食材： 
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克，帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料：
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法：
1.蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁，備用。
2.青醬：將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、鹽1/2茶匙，一併混和放入調理機打成醬。
3.起鍋，將熟地瓜切1公分厚片，下鍋煎金黃酥香。
4.莎莎醬：起鍋熱油，依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻，備用。
5.起滾水鍋，下薑片、米酒煮滾2分鐘，再放入生蠔燜煮60秒，取出去殼，蠔汁倒入青醬中混合拌勻。
6.取地瓜片排盤，鋪上莎莎醬、生蠔，最後淋上青醬，周邊以貝芽菜擺盤即完成。
7.裝飾擺盤。

 
牡蠣漢堡【詹姆士】

食材：
牡蠣8顆、漢堡麵包4個、培根4片、洋蔥1個、廣東A菜10片、牛番茄3顆、洋菇20顆、蒜末1顆、雞湯200c.c.、鮮奶油100c.c.、啤酒200c.c.、低筋麵粉170克、雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1.起鍋將洋蔥炒軟，加入蒜末、蘑菇片和雞湯拌炒，取1/2入調理機打勻倒回鍋中，加入鮮奶油繼續加熱收汁。
2.另起鍋，將培根折半煎至焦黃，將培根油倒入醬汁中。
3.啤酒蛋黃醬：低筋麵粉+啤酒+蛋黃拌勻放置30分鐘。
4.將蛋白以打蛋器打發，拌入啤酒蛋黃醬成麵糊。
5.漢堡麵包放入烤箱，以220度上下火烤3分鐘。
6.牡蠣吸乾水分，沾裹麵糊入油鍋炸至金黃。
7.組裝：麵包切半，廣東A菜舖底，再依序放上番茄片、洋蔥絲、培根片、磨菇醬和炸牡蠣，最後再蓋上麵包即可。
8.裝飾擺盤。