【拼樂到你家】詹姆士 & 郭主義 特別企劃

【郭主義】御膳龍蝦盅

【詹姆士】海中即景

【郭主義】水煮鮑魚

【詹姆士】鵝肝醬和風牛排

【郭主義】御膳龍蝦盅

食材：
白蘿蔔500g、龍蝦1隻(600g)、紫山藥400g、蔥3支、薑1小塊(中薑)、花椒粒20粒、茉莉花茶(茶包*1)、三花奶水、青江菜5顆

調味料：
鹽、米酒
做法：
1.備料：白蘿蔔去皮切片；龍蝦去頭、殼取肉，龍蝦頭剁成小塊狀；山藥去皮切圓狀挖洞；蔥薑拍破，茉莉花茶用溫水泡開
2.預熱烤箱，將龍蝦頭放入烤箱中烤香(約5-6分鐘)，取出備用。
3.龍蝦湯：起鍋熱少油，放入白蘿蔔、薑、蔥一起炒至軟白，再加入1大碗水、烤好的龍蝦頭、花椒粒熬煮成乳白色湯汁，接著加入泡好的茉莉花茶。
4.預熱蒸籠，將龍蝦肉切小塊填入山藥中，放入蒸籠蒸7分鐘，取出放入湯盤中。
5.起滾水鍋，將青江菜下鍋燙熟撈起擺盤。
6.同龍蝦湯鍋，加入鹽、米酒、三花奶水調味並煮滾，接著將湯內食材濾出，湯汁保留。
7.最後將龍蝦湯灌入龍蝦盅(山藥)裡組裝即可完成。

 
【詹姆士】海中即景

食材：
生蠔6顆、鮭魚1條、鮪魚肚1條、海膽1盒、山藥1條、金桔3顆、蘿蔔泥1碗、蘿蔔絲1碗、紫蘇葉5片、檸檬3顆、薄鹽醬油1瓶、味醂1瓶、清酒1瓶、醋1瓶、蔥末1碗、洋蔥1顆、罐頭魚肝1盒、七味粉、山葵1根、海苔絲、玫瑰鹽、黃芥末、牡丹蝦6隻、檸檬汁1杯、美乃滋1條、鹽海苔1包
做法：
1.取山藥放入塑膠袋中搗碎。
2.調醬汁1：醬油、味醂、清酒、洋蔥、黃芥末調理機打勻，將鮪魚肚泡入醬汁中。
3.取山葵磨成泥後，取適量放入加了醬油的醬料碟中。
4.將鮭魚用噴槍噴至半熟後，撒玫瑰鹽。
5.調醬汁2：取一碗，加醬油、味醂、檸檬汁、醋拌勻備用。
6.裝飾盛盤，取一大圓盤，鋪上紫蘇葉後，依序擺上生蠔、兩種生魚片，再放上牡丹蝦、海膽、魚肝，再淋上醬汁2、灑上七味粉、海苔絲，食用時佐以蘿蔔泥、蘿蔔絲即可。

【郭主義】水煮鮑魚

食材：
乾辣椒30g、花椒粒5g、薑末20g、蒜末20g、蔥花20g、銀芽100g、芥菜段20g、蒜苗段15g、鮑魚1罐、白芝麻、海鮮高湯1碗

調味料：
辣豆瓣醬、糖、米酒、胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.起鍋熱2大匙油，爆香蒜末、薑末，加入辣豆瓣醬、芥菜、蒜苗及高湯拌勻，接著加入調味料(辣豆瓣醬、糖、米酒、胡椒粉、醬油)、再放入2大匙糊辣料、白芝麻調味拌勻。
2.同上鍋，放入整顆鮑魚煨煮七分鐘至入味。
3.起鍋，將辣油入鍋加熱備用。
4.起滾水鍋，放入銀芽燙熟後撈起濾乾，鋪於成品盤中，接著放入步驟2鮑魚湯料，再灑上蔥花、糊辣料，將辣油沖入成品中，最後淋上香油、灑上白芝麻提味即可完成。

備註：
郭師傅獨門糊辣料做法：起鍋熱1杯油至80℃，將乾辣椒、花椒粒炸至深色，撈起瀝乾油。起果汁機，將炸過乾辣椒及花椒粒打成糊辣料，留辣油備用。

 
【詹姆士】鵝肝醬和風牛排

食材：
和牛4塊、鵝肝醬1罐、杏鮑菇4根、鮑魚菇4朵、洋菇10朵、玫瑰鹽、研磨胡椒、蒜末1碗、無鹽奶油1塊、醬油1瓶、味醂1瓶、清酒1瓶、洋蔥1顆、巴莎米可醋1瓶、紅酒1瓶
做法：
1.起鍋，下醬油、味醂、清酒煮成和風醬汁。
2.起鍋，下巴莎米可醋、紅酒煮成醬汁2。
3.起鍋，下杏鮑菇絲、鮑魚菇絲、洋菇、蒜末、奶油拌炒後，加入和風醬汁、洋蔥炒勻。
4.起鍋，煎和牛，撒上玫瑰鹽、研磨胡椒調味。
5.起鍋，煎鵝肝成3分熟備用。
6.取一成品盤，擺入和牛，放上煎好的鵝肝，最後放上炒菇即可。