【紅蟳】阿基師「瓊漿玉嬿」& 詹姆士「紅蟳炊飯」

阿基師「瓊漿玉嬿」

詹姆士「紅蟳炊飯」

【阿基師】瓊漿玉嬿

食材：
蒸熟冬瓜600g(放2片薑+少許米酒，入鍋蒸至軟爛)、紅蟳2隻(要去除內臟、清洗肺葉)、甜豆仁50g、蛋1顆、蔥花、蔥段、薑10片、蛤蜊300g

調味料：
鹽、米酒、香油、太白粉

做法：
1.蟹黃：取一水晶碗，挖取紅蟳蟹斗黃卵切碎，加入少許米酒抓勻去腥，再放入1顆蛋黃(蛋白不用)，一起混合拌勻備用。
2.起滾水鍋，將蛤蜊下鍋汆燙後，取肉過濾殼渣，湯肉保留用紗布過濾備用。
3.起蒸鍋，將2片薑片鋪底，再放上紅蟳軀體肉，最後鋪上蔥段，入鍋蒸熟約10分鐘。
4.起調理機，放入蒸熟冬瓜及冬瓜湯、2片薑片、蛤蜊肉一起打成泥漿備用。
5.將蒸熟紅蟳剝取肉備用，用蛤蜊湯拌太白粉做太白粉水備用。
6.羹湯：起鍋熱蛤蜊湯，加入甜豆仁、蛋白、冬瓜泥漿混合煮滾，加入少許鹽巴調味，再淋上太白粉水勾芡，拌勻後放入紅蟳肉、蔥花、1茶匙米酒去腥，關火，接著倒入蟹黃拌勻，最後淋上香油提味即完成。

 【詹姆士】紅蟳炊飯

食材：
紅蟳1隻、糯米1/4公斤（泡水）、米1/4公斤（泡水）、薑泥1小碗
乾干貝8顆（先蒸熱到軟留湯汁）、香菇絲1/2兩（泡水留湯汁）、白芝麻、黑木耳絲1碗、鮭魚卵1碗、鴨兒芹（1小把）、紅蘿蔔絲1/2碗、杏鮑菇1朵
雞皮1片、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、柴魚湯600cc、蠔油1大匙

 做法：
1.起深炒鍋，加少許油炒杏鮑菇，再加入糯米、米、雞皮、柴魚湯、干貝湯、香菇水煮成燉飯備用。
2.取紅蟳切塊，取出蟹黃，並拍碎蟹鉗備用。
3.起鍋，下薑泥、干貝絲、香菇絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、醬油、蠔油、味醂、清酒下鍋拌炒備用。
4.同上鍋，將步驟一的燉飯倒入攪拌均勻後，再倒入砂鍋中，表層鋪上紅蟳，轉大火蒸10分鐘。
5.將蒸好的炊飯表層放上蟹黃，灑上鮭魚卵、鴨兒芹、白芝麻裝飾盛盤。