阿基師教你做「炒蟹腳」
阿基師教你做「韭菜炒花枝」
炒蟹腳
食材：
花蟹腳300克、蒜頭5顆、蔥3支、薑1塊、辣椒2支、九層塔1碗
調味料：
高湯100c.c.、米酒4大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、辣豆瓣醬1大匙
做法：
1.蔥切段、辣椒切小圈、薑切片、蒜拍扁；蟹腳結處切段，以刀背略微拍壓出裂紋，用米酒稍微醃漬。
2.起鍋熱沙拉油、香油，爆香蔥段、辣椒、薑片，接著放入花蟹腳拌炒一下，再倒入高湯、辣豆瓣醬、醬油、糖燜煮一下。
3.起鍋入適量油，將九層塔過油，撈起瀝油。
4.將九層塔倒入步驟二鍋中，起鍋前淋烏醋即可。
韭菜炒花枝
食材：
韭菜1小把、花枝(去內臟皮膜)1尾、薑1小塊、紅辣椒1根、高湯1碗
調味料：
米酒、香油
做法：
1.韭菜洗淨、切去粗頭部，切段；辣椒剖半去籽切斜片；花枝斜刀切片；薑切末，備用。
2.起鍋入適量油燒至130-140度，花枝過油除腥，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香韭菜頭，放入韭菜、辣椒、薑末、花枝拌炒，倒入高湯煨煮，起鍋前倒入米酒、香油即可。