【大明星指定菜】XO醬海鮮豆腐煲

阿基師教你做「XO醬海鮮豆腐煲」

XO醬海鮮豆腐煲 

食材：
雞蛋豆腐1盒、蛤蜊(吐沙)5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、薑1小塊、蒜頭3粒、太白粉1小碗、高湯200c.c.、芹菜2株

調味料：
米酒、XO醬1大匙、香油

做法：
1.適量高湯加入太白粉勾芡汁、餘量高湯復熱、芹菜切末、蒜切末、薑切細絲、豆腐切塊、蝦仁剖背、雕魚切片、花枝切片。
2.蛤蠣用熱高湯浸泡，將豆腐入180度油鍋炸至金黃，撈起瀝油。
3.起鍋熱XO醬油，爆香薑絲、蒜末，倒入半量X0醬、高湯、蛤蠣滾煮，先取出蛤蠣，接著放入豆腐、適量水、米酒，再勾芡(小火)，放入海鮮。
4.預熱砂鍋，依序倒入香油、餘量XO醬、蛤蠣、半量芹菜、上步驟料、餘量芹菜，最後以米酒嗆香即可。