阿基師教你做「哨子烘蛋」
哨子烘蛋
食材：
雞蛋4個、豬絞肉100克、黑木耳1片、青蔥2支、薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙
做法：
1.先將黑木耳切成小丁；蔥切蔥花；薑切末；蒜切末。
2.肉醬：起鍋，炒香蒜末、薑末、豬絞肉，倒入適量熱開水滾煮，接著倒入醬油、黑木耳，再以太白粉水勾芡，倒入1顆蛋液(滑蛋效果)、蔥花，起鍋前淋香油。
3.小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油後，關火倒入蛋液3顆，再次開火烘蛋，淋入餘量熱油使蛋膨脹，倒出所有沙拉油，將烘蛋翻面後再次淋回沙拉油。
4.同上鍋，開大火使烘蛋定型，待雙面皆烘成金黃色，瀝出油脂。
5.取出烘蛋，淋上肉醬即可。
在家裡面做的話就不用加~~
阿基師有提到一般餐廳為了趕上菜速度，通常會使用太白粉當做快速固定的一個方法，而加與不加的差別應該只在於烘蛋的”口感” 以上小推論
這邊有個問題想請教阿基師
看阿基師試範哨子烘蛋時有提到
在蛋液裡不能加入太白粉以免烘出來的蛋會變硬
而郭師傅在幫米可白做的時候有加入太白粉水
最後阿基師您在講評時又提到太白粉水的使用
是餐廳為了讓烘蛋容易定型
所以太白粉水在這道菜裡面的使用是否適合
煩請阿基師能在詳細說明一下
忠實觀眾兼認真學菜的Johnnie