【花椰菜】阿基師「翡翠百合南瓜盅」 & 詹姆士「花椰菜燉飯」

阿基師「翡翠百合南瓜盅」

詹姆士「花椰菜燉飯」

翡翠百合南瓜盅【阿基師】

食材：
青花菜1公斤(花穗部分泡水洗淨)、熟凍小南瓜盅6粒、鮮百合100克、蛤蜊200克、鮮奶油75克、太白粉水

調味料：
1大匙生抽醬油(淺色醬油)、香油

做法：
1.青花菜切下花穗，入滾水鍋汆燙殺青，以冰水降溫，入調理機中加入適量的水打漿，備用。
2.蛤蜊入水鍋汆燙12秒左右撈起，取肉，將湯汁保留，備用。
3.小南瓜盅入蒸鍋回熱約20分鐘，備用。
4.將花椰菜漿倒入小湯鍋，和百合滾煮，加入蛤蜊肉、少許米酒和鮮奶油拌勻，並以太白粉水勾芡，再盛入南瓜盅中即可。
5.裝飾擺盤。

花椰菜燉飯【詹姆士】

食材：
綠花椰菜半棵、白花椰菜半棵、黃花椰菜半棵、洋蔥1/4顆、蒜泥3大匙、橄欖油、鹽醃火腿4片、帕馬森起司1塊、雞湯400cc、洋菇5朵、生白米1碗(泡水1小時)

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.花菜湯：將白、綠、黃花椰菜莖部切片後，用橄欖油下鍋炒後，與雞湯一起打成汁，再倒回鍋內煨煮。
2.備滾水鍋，加1匙鹽，汆燙白、綠、黃花椰菜。
3.取濾網，過濾花菜湯，備用。
4.起鍋用橄欖油爆香洋蔥末、洋菇片、蒜泥後，倒入橄欖油、米炒香，接著加進花菜湯炒熟，讓湯汁被米吸收。
5.取噴槍，噴烙鹽醃火腿。
6.待飯炒熟後，加入少許烙火腿塊，再加進白、綠、黃花菜、黑胡椒翻拌均勻，即可盛盤，最後磨上起司絲及擺上鹽醃火腿絲即完成。
7.裝飾擺盤。