【洋蔥】阿基師「乾煎洋蔥蒲團」 & 詹姆士「洋蔥豬排」

阿基師「乾煎洋蔥蒲團」

詹姆士「洋蔥豬排」

乾煎洋蔥蒲團【阿基師】
食材：
紫洋蔥1顆、白洋蔥1/2顆、五花絞肉100克、蛋豆腐1/3塊、蒜末1大匙、檸檬1顆、柴魚屑2大匙、雞高湯3大匙、玉米粉1大匙

調味料：
魚露1大匙、雞粉1大匙、鹽1大匙

做法：
1.白洋蔥切細絲放入塑膠袋中，加1大匙鹽靜置軟化，放冰水中漂洗淡化鹹度，瀝乾水分備用。
2.紫洋蔥切成葉片狀，頭尾稍加修剪，備用。
3.五花肉末加入蛋豆腐、紫洋蔥末、魚露、玉米粉、雞粉和1/5顆蛋液，攪打均勻成肉餡。
4.將肉餡填充進紫洋蔥片上，以手抹少許蛋液塑型備用。
5.起鍋加少許油，將洋蔥片放入煎熟，再加入少許高湯和蒜末，待湯汁收乾，關火加入蛋液蓋鍋蓋燜10秒左右，起鍋排盤。
6.白洋蔥絲加入1小匙魚露拌勻，擠入1/2顆檸檬汁，裝飾於盤中，再磨上少許檸檬皮屑和柴魚屑提味即可。
7.裝飾擺盤。

洋蔥豬排【詹姆士】

食材：
大豬里肌1塊(10公分)、低筋麵粉1盤、豬油1/2碗、中筋麵粉80克、各色小洋蔥10個(褐、白、紫)、一般洋蔥1顆、豬骨湯1碗(豬骨1根+水淹過，快鍋煮1小時)、法國麵包(試吃用)、奶油(長3公分×寬2公分×高1公分)

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.預熱烤箱200度上下火，洋蔥送入烤箱。
2.豬骨醬：起鍋，用豬油炒麵粉後，加入豬骨湯拌勻做成醬汁。
3.醬汁：起鍋入豬油，炒洋蔥絲(大顆的)，接著放入豬骨醬、1茶匙鹽、1小匙糖、黑胡椒粉、奶油塊一起煨煮。
4.將豬排切3公分厚片後，斷筋，用肉槌拍打，接著切小塊、灑上鹽巴、黑胡椒粉稍醃。
5.豬排沾裹低筋麵粉，起鍋入適量油，半煎炸豬排。
6.組裝：盛入煎好豬排，淋上做好的醬汁，周圍排上烤好的洋蔥搭配食用即完成。
7.裝飾擺盤。