【章魚】阿基師「乾燒章魚細麵」 & 詹姆士「酥炸章魚」

阿基師「乾燒章魚細麵」

詹姆士「酥炸章魚」

 乾燒章魚細麵【阿基師】

食材：
章魚1尾、細麵線1把、紅茶包1包、八角2克、玉桂2克、蔥10克、薑10克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、醬油膏2大匙

調味料：
米酒300c.c.、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、白醋1/4大匙、香油1大匙

做法：
1.起一鍋加少許油爆香蔥段、薑片、八角和玉桂，倒入水鍋中，加入紅茶包和米酒，將章魚放進去燜泡約15-20分鐘。
2.細麵線入水鍋燙熟，以筷子捲起排入盤中，將煮章魚的湯水澆淋在麵線上。
3.起鍋放1大匙油炒香辣豆瓣醬和酒釀，放入蒜末、薑末拌炒，加適量煮章魚的湯水小煮一下，放調理機中打漿，過濾備用。
4.將章魚切薄片貼放在麵線上，入鍋回蒸1分鐘，澆淋上醬汁，再灑上蔥末提味即可。
5.裝飾擺盤。

酥炸章魚【詹姆士】

食材：
熟的大隻章魚腳半根、蛋黃2顆、黃甜椒1顆、朝天椒2根、紅辣椒5根、香菜1把、蔥1根、番茄1顆、海苔絲1碗、白醋1小匙、巴西里1棵
麵漿：冰水300c.c.、低筋麵粉200克、蛋黃2顆

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.黃甜椒+辣椒：將黃椒燙水後泡冰水、去皮，放入調理機，與1根朝天椒、1小匙鹽一起打勻。
2.辣椒醬A：將蛋黃、200cc沙拉油、白醋1小匙用打蛋器打成美乃滋後，加入黃甜椒+朝天椒、巴西里末混合拌勻成辣椒醬A。
3.辣椒醬B：將紅辣椒、朝天椒1根、香菜、蔥、1茶匙鹽、水打成辣椒醬B。
4.麵漿：將麵粉加入冰水、蛋黃做成麵漿。
5.起150-160度油鍋，章魚切0.5公分薄片後，畫花刀，沾麵漿下鍋炸熟。
6.組裝：炸章魚排盤後，擺上海苔絲，食用時沾取兩種醬汁搭配食用即完成。
7.裝飾擺盤。