吳秉承‧五分鐘出好菜─塔香沙茶炒螃蟹
五分鐘出好菜
塔香沙茶炒螃蟹【吳秉承】
食材:
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙
調味料:
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法:
1.螃蟹切塊後沾麵粉,下油鍋中高油溫炸至金黃即可起鍋。
2.起鍋入香油,爆香蒜片、蔥段、辣椒片、薑末,再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3.在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻,接著加入烏醋、九層塔拌炒一下,最後起鍋前淋入紹興酒翻勻即可盛盤。
Yummy,您好:
炸螃蟹建議以中高油溫下鍋
鎖住螃蟹的甜份
請問油鍋的油溫是多少?謝謝!