阿基師「泡椒蒸魚魂」
詹姆士「地中海風鰱魚頭」
泡椒蒸魚魂【阿基師】
食材：
鰱魚頭(半邊)600克、泡椒1小罐、紅辣椒50克、紅甜椒100克、白膘油丁75克、蒜末2大匙、薑末2大匙、豆豉2大匙、蔥花1小碗、花椒粒2大匙、太白粉2大匙
調味料：
鹽1大匙、米酒3大匙
做法：
1.魚頭將鰓蓋、血汙洗淨吸乾水分，切塊備用。
2.紅甜椒入油鍋過油，去皮切末；紅辣椒切末；泡椒切末；白膘油丁切末，備用。
3.魚塊上灑上少許鹽和太白粉，將白膘油丁、泡椒末、紅辣椒末、紅甜椒末、薑末、蒜末、豆豉，均勻鋪灑在魚頭表層，入蒸鍋蒸約8分鐘。
4.起鍋加5大匙油爆香花椒粒煉花椒油，將花椒粒濾出。
5.蒸好的魚頭灑上蔥花，將花椒油澆淋於表層提香即可。
◎泡椒水作法：
材料：300克朝天椒、1平匙花椒粒
1.用600克的水加入20克的鹽巴，煮滾後放入花椒粒，熄火。
2.待冷卻後(一定要冷卻)，再加入2大匙米酒
3.最後，將朝天椒去除蒂頭，不能用水洗，用手剝除就好，擦拭乾淨後，泡入上鍋中，一個晚上即完成。
地中海風鰱魚頭【詹姆士】
食材：
鰱魚頭1/2個、去皮牛番茄3顆、聖女番茄10顆、黑橄欖10顆、蛤蜊15顆、洋蔥1顆、中筋麵粉1碗、低筋麵粉1碗、水、鹽、橄欖油、九層塔1碗、紅酒100CC、雞湯1碗、墨西哥辣椒2條、中捲1隻、草蝦5隻、番茄醬3大匙、鮮奶油3大匙
做法：
1.起炭爐。鰱魚頭噴鹽水醃漬後，炭烤。
2.和麵：和麵粉、鹽、水、橄欖油後醒麵 (中筋1：低筋2)。
3.蝦湯：起鍋入橄欖油，將半顆洋蔥炒軟後，加入蝦殼、雞湯、水煉湯，濾出湯備用。
4.將3顆牛番茄打成泥。
5.鰱魚湯：起鍋入橄欖油，炒半顆洋蔥、聖女番茄、番茄泥、墨西哥辣椒、橄欖、橄欖湯汁、蝦湯、紅酒100CC、番茄醬3大匙、鰱魚頭燉煮。
6.備水鍋，煮麵疙瘩。
7.將麵疙瘩加入鰱魚頭湯中繼續煨煮，並加入鹽、黑胡椒調味後，放入蛤蜊、中卷、草蝦仁、九層塔，最後淋上鮮奶油。
食譜修訂的真棒..感恩喲…辛苦您們了..新年大快樂
泡椒水作法：
材料：300克朝天椒、1平匙花椒粒
1.用600克的水加入20克的鹽巴，煮滾後放入花椒粒，熄火。
2.待冷卻後(一定要冷卻)，再加入2大匙米酒
3.最後，將朝天椒去除蒂頭，不能用水洗，用手剝除就好，擦拭乾淨後，泡入上鍋中，一個晚上即完成。
真的是太巧合了！剛才還問媽媽她的鰱魚頭是怎麼做的，然後就看到型男這集了！好想吃媽媽做的魚頭，比飯店裏做的還好吃！這集對我很有幫助，希望型男以後也能多用一些淡水魚來入菜，感謝哦！
我也想知道泡椒水如何做??
之前阿基也有做麵疙瘩是用鹽加中筋麵粉加蛋加水【我已阿基師的做法大小比例一樣做了2次以上,很成功了因為家裡有人說不錯吃】,麵疙瘩;但這回詹姆士做的這道乾麵疙瘩和麵：和麵粉、鹽、水、橄欖油後醒麵 (中筋1：低筋2)看電視他弄成..小小的那樣子…「請問」要怎麼弄成那形狀,因為電視鏡頭呈現太快看不太到畫面不太清楚,所以【請教您們】要怎麼弄成能替我了詳解步驟清楚嗎?還有怎把麵疙瘩做成像詹姆士那樣有點『乾麵』了樣子,請詳細回覆感謝您們.
詹姆士您好
我一直很想吃麵疙瘩
這次在節目有看到您做麵疙瘩
但麵疙瘩這次好像不是主角…
我想問
如何做出好吃的麵疙瘩
配方是什麼
撇步或者應注意的又是什麼了
麻煩你解答了
謝謝
標題是了型廚陳郁涵.型男大主廚忠實觀眾最幸福 型男大主廚忠實觀眾最幸福我報名了名字叫郁涵已以e96761625850792信箱傳送報名去after再次感謝型男大主廚回覆我繽紛聖誕布丁了答案感謝您們.
昨天一下子沒注意
對阿基師的那罐『泡椒水』有興趣
可以知道怎麼做嗎???
其實阿基師不是生氣，最近這幾集，我發覺阿基師做”大明星指定菜”好像在做”五分鐘出好菜”非常緊張【這樣喔 嗯 太好了還以為阿基師是真生氣ㄋㄟ】還有型男大主廚忠實觀眾最幸福我報名了名字叫陳郁涵已以e96761625850792信箱傳送報名去嗯after阿基師了要放鬆加油喔.還有再次感謝型男大主廚回覆我繽紛聖誕布丁了答案感謝您們.
詹姆士您好:
我想請教您上一回12/6做的心肝寶貝蓋飯的一些問題
1請問烤雞心雞肝的醬汁，可以做起來放嗎?可以放多久?放冰箱嗎?
2所謂一碗大概是多少CC呢?
3請問用過的醬汁已經有雞油在裡面還可以繼續保存，以便下次使用嗎?(陳年醬汁?)
詹姆士你好
我是胃癌患者..我很喜歡你做的菜
我希望你可以做胃癌患者能吃的食物好嗎?
我很喜歡看你和城城.喬喬主持的節目
我很開心..