【白蘿蔔】阿基師「嫣紅白玉盞」 & 詹姆士「大根脆脆爽」

阿基師「嫣紅白玉盞」

詹姆士「大根脆脆爽」

嫣紅白玉盞【阿基師】 

食材：
白蘿蔔1根、蛋2顆、鮭魚卵3大匙、柴魚片3大匙(用紗布包)、雞高湯240c.c.、鮮奶4大匙、太白粉水、蘿蔔莖(裝飾用)

調味料：
鹽、香油

做法：
1.白蘿蔔切1.5公分厚度，用圓形模具塑型，再以挖球模將中間挖出凹槽。
2.起140度油鍋，將白蘿蔔入鍋炸約2分鐘取出，放滾水鍋中汆燙去油，再以清水小滾10分鐘，加入柴魚屑提鮮。
3.滾煮後的白蘿蔔以紙巾吸乾水分，備用。
4.以2顆蛋和1倍半的雞高湯加適量牛奶混拌均勻，將蛋汁過濾，取適量填充進蘿蔔凹槽內，入蒸鍋蒸約3分鐘。
5.將蒸好的白蘿蔔放入香檳杯中盛裝，以蘿蔔莖裝飾，周邊澆淋上高湯，表層放置鮭魚卵點綴即可。

 
大根脆脆爽【詹姆士】

食材：
白蘿蔔1/2根、小黃瓜2根、美乃滋2條、味噌1小匙、吐司麵包1/2條、蛋5顆、圓鱈1塊、醋、糖、明太子2條、美生菜3片、過三關(麵粉、雞蛋2顆、麵包粉)、番茄

做法：
1.煮水煮蛋。
2.圓鱈去皮後，灑上鹽、黑胡椒醃一下，沾麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
3.明太子美乃滋：將明太子、美乃滋、味噌拌勻。
4.醃蘿蔔：將白蘿蔔去皮切成薄片，加入小黃瓜切薄片，用1匙半鹽拌勻，用水袋壓住5-10分鐘，後加入1小匙白醋、1小匙糖拌勻。
5.起150度油鍋，將圓鱈下鍋炸至金黃酥脆。
6.內餡：將水煮蛋切碎，圓鱈捏碎，一起放入醃蘿蔔中，再加入明太子美乃滋混合拌勻。
7.預熱烤箱(250度，上下火)。將上內餡包入吐司中，周圍用筷子及蛋液封口，放入烤箱烤2分鐘。
8.組裝：將烤好的吐司盒對切排盤，放上美生菜+番茄+黑胡椒粉+橄欖油做成配菜即完成。