【大明星私房菜】夏禕「橄欖菜燒黃魚」 PK 洪都拉斯「三杯中卷」

夏禕老師帶來拿手好菜「橄欖菜燒黃魚」

洪都拉斯則帶來「三杯中卷」

橄欖菜燒黃魚【夏禕】

食材：
橄欖菜、黃魚1隻、蔥3根(切絲)、老薑1/2塊(切片)、紅辣椒2根

調味料：
紹興酒、金蘭醬油

做法：
1.起鍋熱油將黃魚入鍋煎至金黃，再放入薑片煎至金黃。
2.在黃魚上鋪上橄欖菜，加熱水蓋過魚，再放入醬油、紹興酒蓋上鍋蓋燜煮入味。
3.湯汁煨煮收汁後加入辣椒絲、蔥絲和紹興酒即可。

三杯中卷【洪都拉斯】

食材：
新鮮中卷1隻(去內臟、外膜、切圈狀)、九層塔4株、紅蔥頭4瓣、蔥2支(切段)、蒜頭5瓣、辣椒2支(切片)、嫩薑1小塊(切片)

調味料：
醬油2大匙、酒2大匙、冰糖1小碗、麻油、香油

做法：
1.起滾水鍋，放入中卷圈，略汆燙一下後撈起瀝乾。
2.起鍋熱油(香油+麻油各半)，爆香紅蔥頭、蒜頭、薑、蔥白。
3.接著加冰糖炒至融化後，加九層塔、醬油、酒調味以大火收汁。
4.預熱砂鍋，盛入炒好的中卷，蓋上砂鍋蓋，淋入少許米酒、麻油嗆鍋即可。