【豬腰】阿基師「腰裏腰氣」 & 詹姆士「鍋巴豬腰」

阿基師「腰裏腰氣」

詹姆士「鍋巴豬腰」

腰裏腰氣【阿基師】

食材：
烏魚子1片、豬腰1個、紅黃綠甜椒各10克、蒜苗1支、法國麵線1把、綠紫蘇葉6片

調味料：
沙茶醬1大匙、魚露1大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、58度高梁酒1杯

做法：
1.豬腰去筋膜入滾水鍋關火泡熟，泡冰水冰鎮，備用。
2.烏魚子加高粱酒火熗，剝去皮膜切小丁。
3.豬腰吸乾水分切菱形狀小丁以1大匙魚露、1大匙沙茶醬、1大匙紹興酒醃拌腰丁；紅黃綠甜椒切小丁，備用。
4.紅黃綠甜椒加少許油稍加拌炒；麵線以圓形模具油炸成型，修剪成雀巢狀，備用。
5.將腰丁、烏魚子丁、甜椒丁和蒜苗絲一起混合拌勻，填充至炸好的麵線盅裡，以紫蘇葉墊底裝飾即可。

 
鍋巴豬腰【詹姆士】

食材：
腰子2顆(一付)、鍋巴10片、高麗菜5片、蔥絲1碗(極細絲)、薑絲1碗(極細絲)、麻油、枸杞1小碗(泡冷水)、培根五花豬肉片10片、雞皮2片、米酒、老薑片5片
做法：
1.將腰子切絲。
2.起鍋入麻油，炸雞皮，濾出雞皮取雞油，雞皮切細碎。
3.起油鍋，下鍋炸鍋巴。
4.起鍋，麻油加雞油炒薑片，接著加入培根豬肉片、酒、水煮成高湯，接著用紗布過濾湯汁，再加太白粉水勾芡，備用。
5.高麗菜絲泡水，備滾水鍋加鹽，燙腰子絲。
6.組裝：底舖鍋巴，接著放上腰子、高麗菜絲，放薑絲、蔥絲、培根肉片，最後淋上勾芡高湯，嗆入熱麻油，再以枸杞點綴即完成。