阿基師「桂花栗茸紫米卷」
詹姆士「甜藷栗子塔」
桂花栗茸紫米卷【阿基師】
食材：
生栗子(泡水蒸1小時)600克、桂花醬1大匙、龍眼肉(泡水切碎)2大匙、紫糯米(加1.5倍水量和2%的圓糯米蒸熟)400克、冰糖100克、法國麵線10克、細綿糖粉少許
做法：
1.起一平底鍋，加兩大匙沙拉油放入冰糖炒至融化，放入蒸熟的栗子拌炒，再加入1小匙桂花醬和1碗熱水煨煮。
2.蒸熟的紫米加入3大匙桂花醬、切碎的龍眼肉拌勻，備用。
3.將煨煮好的栗子放入調理機中打成栗茸，揉成長條狀包入紫米糕內捲起，切塊塑型。
4.將法國麵線炸至酥脆金黃，沾裹在紫米卷外，再灑上細綿糖粉裝飾擺盤即可。
甜藷栗子塔【詹姆士】
食材：
黃地瓜1根、紫地瓜1根、牛奶1大碗、熟栗子20個、派皮5張、黑糖蜜1罐、極細糖粉、鹽少許、糖、鮮奶油1匙
做法：
1.將黃地瓜、紫地瓜切片，分別加入牛奶，分別放入微波5分鐘。(1000W)
2.預熱烤箱(200度)。派皮用壓膜器壓成圓形後，入烤箱烤10分鐘。
3.將黃地瓜、紫地瓜分別打成細泥，各加入8湯匙糖及牛奶調味，入冷藏。
4.將煮好的栗子挑8顆起來備用，餘量加5湯匙糖及少許牛奶、1匙鮮奶油入調理機打成細泥，放入冰箱冷藏。
5.將栗子放入擠花袋，黃地瓜泥、紫地瓜泥一起放入擠花袋後，地瓜泥先擠在派皮上，再擠上栗子泥，最後放上栗子裝飾。
irene，您好：
您可用紫糯米加1.5倍水量和2%的圓糯米蒸熟
請問一下
阿基師在節目上說的可以把紫糯米處理得相當軟的小撇步是什麼
我自己在家試做結果都很硬
謝謝
ran，您好：
阿基師的確是加2%的糯米
您好：
請問一下，是否可以教教如何將栗子的內膜輕鬆的剝除？謝謝。
請問一下.
阿基師的材料.”紫糯米(加1.5倍水量和2%的圓糯米蒸熟)400克”.
2%的圓糯米是指400g*0.02=8g.這樣的配方是正確的嗎?8g的圓糯米只有一點點耶!
喜愛型男大主廚的忠實觀眾者，您好：
那是拿來裝飾用的
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cc，您好：
謝謝您的回答
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Joan & 文文：
法國麵線可在專業烘焙行買到
如果用米粉或冬粉代替
口感會略嫌硬喔
那個法國麵線可以用米粉或冬粉代替嗎?
to:3樓你的問題在做法5:最後要放上栗子裝飾阿,你不留幾顆栗子下來用什麼裝飾
那裡可以買到法國麵線?
我想要請問詹姆士「甜藷栗子塔」中的【做法4：將煮好的栗子挑8顆起來備用，是什麼意思ㄚ！】因為我看節目時，好像詹姆士沒有煮栗子吧！且為什麼還寫說將煮好的栗子挑8顆起來，是有什麼用意ㄚ！能告訴我嗎？因為我要親手製作這道甜品試試看，卻有疑問不懂，希望能解答我的問題所在，感恩不盡喲！
amy，您好：
當天是製作單位提供的數據有誤
請您見諒
下次會再更小心
節目中阿基師說到:慈禧太后活到8’90歲皮膚仍細嫩等語,有點給它可怕,慈禧(1835到1908)只活了74歲,8’90歲的可能是見鬼了.