阿基師「美腿白玉酪」
詹姆士「明蝦茭白筍」
美腿白玉酪【阿基師】
食材：
茭白筍(去殼去粗皮)300克、無糖豆漿500克、吉利丁片6克、鬆餅粉100克、蛋1顆、薑2小片
調味料：
冰糖、鹽
做法：
1.茭白筍切薄片，和豆漿一起以中小火滾煮2分鐘，放入吉利丁片溶解。
2.豆漿加2片薑放入調理機中打漿，以紗布過濾盛入杯中，放進冰箱冷藏凝固，將筍渣保留，備用。
3.50克漿汁和鬆餅粉、筍渣、蛋和少許油均勻調成麵糊，入鍋煎成圓餅狀。
4.取適量漿汁和筍渣混拌均勻，加入冰糖和少許鹽，澆淋在白玉酪上。
5.煎餅切成適量大小，插入茭白筍枝，放置於白玉酪上層，一起拌食即可。
明蝦茭白筍【詹姆士】
食材：
明蝦4尾(去腸泥)、茭白筍10根、細綠蘆筍10根、河蝦仁1碗(可改溪蝦仁)、雞湯1碗、牛奶1碗、鱈魚1片、鮮奶油少許
做法：
1.茭白筍湯：明蝦去蝦殼後，起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入4湯匙水煮滾，濾出蝦殼後，再放進茭白筍丁、雞湯一起滾煮。
2.備調理機，取茭白筍湯打成汁後，用濾網過濾渣渣，繼續滾煮。
3.備滾水鍋加鹽，放入蘆筍、明蝦、鱈魚肉塊汆燙，撈起備用。
4.將鱈魚肉壓成細碎。
5.茭白筍湯內加入鱈魚碎肉、河蝦仁、茭白筍丁、少許鮮奶油、1隻明蝦肉丁、少許海鹽調味拌勻煮滾。
6.最後呈現濃稠湯狀，盛入湯碗中(先擺好3知明蝦)，放上蘆筍、淋鮮奶油、灑黑胡椒粉提味即完成。