【牛腱】阿基師「塔香牛腱排」 & 詹姆士「燉牛腱漢堡」

阿基師「塔香牛腱排」

詹姆士「燉牛腱漢堡」

塔香牛腱排【阿基師】

食材：
牛腱2個、紅黃綠甜椒各10克、洋蔥20克、九層塔末5克、薑末5克、蒜末5克、玉桂1支、八角1粒、蔥2根、薑1大塊、蘿蔔泥(蒸熟)2大匙、無鹽奶油1塊

調味料：
黑胡椒1大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紹興酒3大匙、太白粉水1大匙、香油少許

做法：
1.牛腱去除多餘筋皮油脂，入水鍋汆燙撈除油渣。
2.起一平底鍋，加少許香油，爆香蔥、薑、玉桂、八角，倒入水鍋中，再加約3大匙紹興酒以蒸鍋蒸約2.5至3小時，蒸好的牛肉湯過濾備用。
3.蒸好的牛腱待涼切1.5公分厚片，備用。
4.將2大匙紹興酒、4大匙牛肉高湯和2大匙蘿蔔泥滾煮，淋上切好的牛腱排上回蒸鍋蒸熱。
5.起一平底鍋，加少許奶油爆香黑胡椒、薑末、蒜末，加2大匙牛肉高湯、1/2小匙鹽，放入青紅黃甜椒絲和洋蔥絲拌炒，舖在盤底；將回蒸好的牛腱排依序排列於蔬菜絲上。
6.起一平底鍋，加黑胡椒、九層塔末、紹興酒、牛肉汁、1/2小匙鹽、1大匙蠔油、醬油1大匙拌勻，起鍋前以太白粉水勾薄芡，澆淋在牛腱排上即可。

 
燉牛腱漢堡【詹姆士】

食材：
牛腱2個、洋蔥1顆、八角2個、肉桂棒1根、粗大白蘿蔔1根、香菜1大把
、鴨血1塊、牛番茄5顆、法國小法麵包4顆、番茄醬1碗、醬油、香油、四川麻辣醬、雞湯、蔥1根、薑1片、蒜3顆、月桂葉3片、紅油辣椒、花椒粉、花椒粒、乾辣椒1碗
做法：
1.燉牛腱：起鍋，放入洋蔥絲炒至變黃後，加入番茄、八角、肉桂棒、薑片3片炒香，與牛腱、白蘿蔔、水、月桂葉一起放入壓力鍋煮1小時。
2.將壓力鍋打開後盛入湯鍋內，加入番茄醬100CC繼續滾煮。
3.預熱烤箱。將法國麵包放入烤箱。
4.麻辣湯：起鍋，用香油爆香薑片、蔥、蒜、乾辣椒後，加入高湯、水(與高湯同比例)、醬油、麻辣醬、紅油辣椒2匙、花椒粉、花椒粒、少許鹽、黑胡椒調味後，放入鴨血煨煮。
5.麵包取出後對剖，一半麵包沾麻辣湯、一半麵包沾牛腱湯，中間依序疊上鴨血片、白蘿蔔片、牛腱厚片、香菜，最後淋上麻辣湯及紅油辣椒做裝飾排盤即完成。