阿基師「焗烤環保四蔬」
詹姆士「馬鈴薯咖哩素麵」
焗烤環保四蔬【阿基師】
食材：
山藥180克(30克生的；150克去皮切滾刀塊蒸30分鐘)、紅肉地瓜180克(去皮切滾刀塊蒸熟)、杏鮑菇150克、花椰菜200克、帕馬森起司絲100克、熟蓬萊米飯50克、素高湯5大匙、鮮奶100克、鮮奶油100克、蒜頭2顆
調味料：
鹽1大匙
做法：
1.白醬：將鮮奶油100克、鮮乳100克、蒜頭2顆、白飯50克、生山藥30克、素高湯5大匙、鹽1大匙以調理機打漿，倒入小湯鍋內煮滾，備用。
2.將蒸熟的紅肉地瓜和山藥一起入160度油鍋過油撈起；花椰菜燙熟撈起，分別放入小湯鍋中加入白醬煨煮。
3.杏鮑菇逆紋切0.5公分厚片，也以白醬煨煮，備用。
4.將地瓜、杏鮑菇、山藥、花椰菜依序放入烤盤內，淋上白醬，再灑上起司放入上火200、下火240度的烤箱烤至起司融化上色即可。
馬鈴薯咖哩素麵【詹姆士】
食材：
蒸熟馬鈴薯2顆、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、香菜、水、紅辣椒1根、手工拉麵2團、蒜末1/2碗、巴西里1束、法國麵包1條(先烤脆-試吃用)
咖哩醬：麵粉1小匙、紅蔥頭5顆、蒜末1大匙、香菜子1小匙、小茴香1小匙、小豆蔻1/2小匙、奶油30g(無鹽)、紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala1/2大匙、蔬菜高湯1杯、台灣茄子1根、薑泥1大匙
調味料：
黑胡椒粉、海鹽
做法：
1.起鍋奶油加沙拉油，將馬鈴薯切塊後，下鍋煎至金黃酥脆，加入巴西里、蒜末、黑胡椒、海鹽拌勻。
2.起油鍋，將茄子去皮後切段，放入油鍋炸。
3.備調理機，倒入1/4高湯、小茴香、香菜子、小荳蔻、紅蔥頭、辣椒一起打勻，加入剩餘3/4高湯一起加熱，盛起備用。
4.咖哩醬：起鍋入少許奶油及麵粉炒勻，再加入上步驟、薑黃粉、紅辣椒粉、薑泥、masala、蒜末、糖、100cc鮮奶油、100cc醬油、炸好的茄子拌勻加熱。
5.起滾水鍋加1匙鹽，放拉麵下鍋煮熟。
6.將咖哩醬、香菜末加入拉麵混合拌勻後，將馬鈴薯排盤，咖哩麵擺中間，淋上鮮奶油、灑上香菜末、擺上奶油塊，最後灑紅辣椒粉即完成。
camilla，您好：
節目上使用的是動物性奶油
您也可以改用植物性奶油
如果是這道菜只要烤至起司融化上色即可
請問
鮮奶油是用動物鮮奶油還是植物鮮奶油呢?
如果使用一般烤箱,做焗烤需要幾分鐘?
Dreamplanet，您好：
其實節目中一直強調師傅們做的是環保「蔬食」
文章刊頭也有標明是「五星級蔬食」
而不是「素食」喔
特別指的是詹姆士那道
應標示環保素
沒有人想要影響別人的飲食選擇
但是為了那些想吃宗教素才剛在學的人
以及從葷食轉開素食餐飲的人
擔心資訊影響到他們
他們(廚師)又影響更多人
就是這樣而已
請修正本文為蔬菜素
這會影響到剛吃宗教素
還不懂不能吃蔥蒜的人
蔬菜素或環保素的朋友
可以選擇的範圍比較大
請體諒選擇範圍小的朋友
想加蔥蒜就自行加入
感謝
蔥蒜美味又健康，請多多採用。吃素不是信宗教者的專利，我們要吃環保素，開心的吃蔥蒜
真等不及要試試看. 免肉絲有肉味的健康料理 ~ ~
昨天的二道蔬食真是太令人讚嘆!原來吃素不再只是青菜和豆皮.感謝阿基師及詹姆士能教觀眾這麼特別的蔬食!吃素其實有許多不同的定義,但現在在全世界環保風潮的推動之下,許多人願意慢慢改變自己的飲食習慣,這是很令人感動的事.所以因為宗教因素吃素的朋友,此時應該用一種更歡喜及開闊的心看待這麼多的人願意接近蔬食,若一開始就要大家以宗教的約束來吃素,我想會讓一些人敬而遠之吧!
天啊!怎麼可以做得這麼可口的樣子,光看就流口水了…阿基大師,詹姆士大師我們想擁有您們啊!
很開心貴節目加入一些素食菜色 讓我們有新選擇和創意 但慎重提醒素食食材是不包括蔥 蒜 洋蔥 韮菜等 請做素菜時不要加入 已免一般人或店家誤導 會讓我們長期吃素的大眾吃的不安心 謝謝
可以教法式布蕾嗎。謝謝