茶香嫩雞哨子蛋【邱寶郎】
食材
帶皮去骨仿土雞腿丁1隻、蒜頭10粒、老薑片10片、鴻喜菇丁1包、酸豇豆碎100克、朝天椒片1根、九層塔葉15克 / 蛋材料：苦茶油2大匙、雞蛋7粒、薑絲1大匙、蔥花150克 / 沙拉：苦茶油2大匙、小藍莓50克、(去籽直剖對切)綠葡萄10粒、(直剖對切)小番茄10粒、(去皮剝片狀)砂糖橘果肉2粒、蘋果淳2大匙、無調味綜合堅果碎(略切)35克、鹽少許、研磨黑胡椒碎少許 / 調味料：苦茶油2大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙、高湯500cc、醬油2大匙、糖2大匙
步驟
1.取一鑄鐵鍋，加入2大匙苦茶油熱鍋，下薑絲略爆香後再倒入雞蛋，上蓋略煎至半熟
2.另起一深炒鍋加2大匙苦茶油熱鍋後，下仿土雞腿丁炒香後，接者再加入鴻喜菇、蒜頭、酸豇豆出香氣後，再加紹興酒、高湯略煨煮入味
3.沙拉：取一碗，放入砂糖橘果肉、小藍莓、綠葡萄、小番茄，接著再加鹽、糖、連淨苦茶油、蘋果淳調味拌勻後盛盤，最後撒上綜合堅果碎。
4.承雞肉炒鍋，加鹽調味後，再加太白粉水勾芡拌勻，最後撒上九層塔、蔥花、朝天椒拌勻後，倒入做法1的哨子蛋上，最後淋上少許苦茶油提香即完成。
