聚寶金粥鳳翅飛【JERRY】
食材
前置：雞皮、新鮮茴香末1束、中筋麵粉1大匙、鹽、白胡椒粉，雞皮用新鮮茴香末、麵粉、鹽、白胡椒粉抓勻後入油鍋炸酥。
【烤粥】：跑山雞雞胸肉2副、栗子南瓜2顆(蒸熟後挖肉)、(自栗子南瓜中取)熟南瓜泥80克、白飯200克、玉米醬1罐、蘑菇丁5朵、洋蔥丁1/4顆、荸薺丁3顆、紅蘿蔔丁30克、高湯500克、雙色起士絲50克、九層塔20片
【麟片鳳腿】：跑山雞去骨雞腿肉泥2副、鮮干貝150克、白蝦仁150克、甘蔗3節長2支(去皮後切成細條)、紫地瓜泥500克(蒸熟壓泥後裝入擠花袋)、去皮聖女番茄20顆、荸薺碎4顆、香菜末10克、大紅辣椒末20克、薑末30克、蒜末30克、雞蛋2顆、太白粉2大匙、杏仁片500克
【鮮橙醬汁】：濃縮柳橙汁2大匙、白醋1大匙、檸檬汁2大匙、香吉士果肉丁2顆、果糖3大匙、橙酒1茶匙、卡士達粉1大匙、水
【試吃】：餛飩皮12片、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、蒜末1大匙、香菜碎1小匙、芹菜碎1小匙
調味料：鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒1大匙、紅露酒1大匙
步驟
1.取調理機，放入白蝦仁、干貝、鹽、白胡椒粉、紅露酒打勻，取出跟雞腿肉泥拌勻，再加入薑末、蒜末、香菜碎、大紅辣椒碎、荸薺碎、蛋、太白粉拌勻。
2.取水晶碗，雞胸肉切塊放入，加入鹽、糖、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃。
3.取甘蔗，將扮好的步驟1包上，沾上杏仁片後塑型成鳳腿棒。
4.起水鍋，取餛飩皮，包入雞肉泥餡料成抄手，放入水鍋中燙熟，取辣油、烏醋、醬油、蒜末、香菜碎、芹菜碎拌勻成醬汁，淋到抄手上做試吃。
試吃時間：【鳳腿漿紅油抄手】
5.起140度油鍋，放入鳳腿棒炸至熟。
6.起深炒鍋，放入步驟1的雞胸肉丁炒至3分熟取出，同鍋放入洋蔥丁、蘑菇丁、紅蘿蔔丁、荸薺丁、白酒炒香。
6.取調理機，放入白飯、玉米醬、南瓜泥、高湯打勻成濃湯，倒入步驟6中煮滾，加入3分熟雞肉拌勻，再倒入南瓜盅，上方鋪上起士絲後放入烤箱烤至起士上色(約5分鐘)
7.取裝飾香吉士，擠入紫地瓜泥後擺上鳳腿棒。
8.起深炒鍋，放入濃縮柳橙汁、白醋、檸檬汁、果糖、橙酒煮開後拌入聖女蕃茄，再加入卡士達粉漿勾芡成橙汁醬。
9.取烤好的南瓜盅放到成品盤，撒上炸酥的雞皮，擺上鱗片鳳腿即完成。
