泰式涼拌海鮮【張秋永】
食材
中卷1尾(20公分不含頭，洗淨去內膜)、白蝦8尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝4顆、蒜末10克、大紅辣椒碎10克、朝天椒碎3克、洋蔥15克、紫洋蔥15克、聖女小蕃茄4顆(1開6)、中芹25克、香菜碎10克、小黃瓜20克、魚露30克、檸檬汁30克、是拉差30克、糖20克
步驟
1.起水鍋，放入米酒、香菜頭、洋蔥頭，再放入白蝦(帶殼)燙至熟後取出冰鎮備用。
2.取洋蔥、紫洋蔥切絲、中芹切成段、小黃瓜去籽後切粗條，放入冰水冰鎮備用。
3.將干貝唇取下切小丁，干貝直對切，放入水鍋稍微燙過後取出冰鎮備用；取中卷刻斜花刀後切成塊，放入水鍋中燙至熟，取出冰鎮備用。
4.將冰鎮好的白蝦取出，去殼留尾(保持蝦子甜度)
5.醬汁：取水晶碗，放入一些蝦膏，接著放入魚露、檸檬汁、是拉差醬、糖(比例1:1:1:1)，加入大紅辣椒碎、少許朝天椒碎、香菜碎、小番茄拌勻。
6.將所有蔬菜、海鮮瀝水，放入醬汁中拌勻，再放入成品盤，最後撒上香菜裝飾即完成。
