紅酒燉牛肉【張秋永】
食材
牛肋條600克(師傅切塊)、紅蘿蔔塊80克、洋蔥碎100克、西芹塊80克、蒜末10克、番茄糊15克、月桂葉1片、迷迭香1克、百里香2克、無鹽奶油15克、無糖鮮奶油20克、高筋麵粉10克、蘑菇3顆、紅酒200克、高湯300克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取蘑菇一開四；牛肋條切大塊，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎炒至焦糖色出來後，加入西芹塊、紅蘿蔔塊，炒香後加入番茄糊續炒。
3.另起深炒鍋，放入牛肋條煎上色至出油後將牛油倒入上鍋中，接著放入紅酒燒至酒精揮發後，加入百里香、迷迭香炒香後，將步驟2、3混合，再加入月桂葉、高湯持續小火滾煮40分鐘(或用壓力鍋燉煮20分鐘)
4.取炒牛肋條的鍋，放入蘑菇炒香後，加入橄欖油炒至蘑菇上色後關火，加入奶油、高筋麵粉，在將燉煮好的牛肋條沖入鍋中拌煮。
5.取成品盤，放入煮好的牛肋條，淋上鮮奶油，插上迷迭香做裝飾即完成。