滑蛋牛肉燴飯【吳秉承】
食材
牛板腱肉塊300克(整塊)、青江菜1株(洗淨)、蒜碎1大匙、洋蔥絲20克、青蔥花3支、紅蘿蔔絲10克、雞高湯300c.c.、雞蛋3顆、熱白飯1碗(250克)
調味料
醃料：太白粉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、香油3c.c、水1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙 /調味料：米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
步驟
1.牛板腱肉塊橫剖去筋後再逆紋切薄片
2.將醬油、糖、白胡椒粉、米酒、水、鹽拌勻後，下牛肉片抓醃拌勻到牛肉吸收水份呈現軟嫩狀，再下太白粉拌勻後靜置
3.將青江菜去頭尾後切碎，蛋打勻備用
4.起炒鍋加油熱鍋後，煉蒜酥蒜油後，用蒜油炒香少量蛋液成蛋酥狀濾出備用
5.承上，原鍋加少許油熱鍋後，爆香少許蔥花後，下洋蔥絲、紅蘿蔔絲小火煸炒出香氣後，下雞高湯煨煮，再加白胡椒粉、鹽、糖調味
6.起滾水鍋，下青江菜碎快速汆燙殺青後取出
7.取熱飯，下蒜酥、蛋酥拌勻後放入飯碗中壓緊倒扣於成品盤內；取高湯加太白粉拌勻後，剩餘蛋液加入高湯太白粉水拌勻備用
8.取滾水鍋，下醃漬好的牛肉片快速汆燙(約30秒)後取出瀝乾水份備用。
9.在做法5鍋內，下剩餘蔥花、太白粉高湯水勾芡煮勻後，關火，淋入蛋液先靜置，再開火慢推勻成滑蛋狀
10.承上，再放入燙好的牛肉片，開火，再下燙好的青江菜碎後，即可起鍋淋在白飯上即完成