米香南瀛石斑鮮【邱寶郎】
食材
前置：1.大綠蘆筍150克(去皮切小段(師傅切)，汆燙後泡冰水；2.米湯800cc：一杯白米+15杯水煮開，待湯汁呈現奶白色時取出湯汁備用；3.富貴雙方(8份)麵皮炸成金黃色，金華火腿烤酥脆；4.炸芋頭絲150克
龍膽石斑魚片250克、燙好大蘆筍段150克、龍膽石斑魚片200克(約6片)、烤方8份、四方餅8份、蜜汁火腿片丁150克、富貴雙方醬汁1包 / 煮石斑魚料：米湯800cc、薑片5片、蔥1支 / 醬汁料：(去籽)破布子切碎2大匙、九層塔葉10片、剝皮辣椒碎1大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、水適量/ 裝飾物：鮭魚卵1大匙、炸芋頭絲1/2碗、蔥白絲1根
調味料
醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.將龍膽石斑魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、香油醃漬，另起深炒鍋加油熱鍋，下一半醃漬好龍膽石斑魚片煎熟上色備用。
2.剩餘龍膽石斑魚片放入米湯鍋內，再加薑片、蔥段泡煮至熟
3.另起鍋，倒入做法1的魚油，炒香剝皮辣椒、破布子、蒜泥、大紅辣椒碎，加白胡椒粉、少許油拌炒均勻後，加適量米湯煮勻，再加入九層塔絲、蒜碎、鹽巴、白胡椒粉煮勻
4.將綠蘆筍、加鹽、白胡椒粉、蒜碎炒香後盛出
5.取成品盤，將炸好的四方餅鋪底，再放上煎好的龍膽石斑魚片，再放上作法3煮好的剝皮辣椒破布子醬，再放上蔥白絲、炸芋頭絲、鮭魚卵
6.另取小湯鍋，下蜜汁醬加熱，再加醬油調味煮滾後，回淋在做法5上，周邊放上炸好的烤方裝飾即可。