烯金富貴全雞宴【MAX】
食材
桂丁雞全雞1隻、白飯300克、義大利天使細麵100克、娃娃菜6顆、洋菇100克、黃甜椒50克(20克切丁剩下切片)、紅甜椒50克(20克切丁剩下切片)、綠花耶菜50克(燙熟)、(去殼)茭白筍400克(切片)、蔥白段50克、蒜末20+20克、蒜片10克、紅棗8顆、枸杞10克、珠貝絲30克(蒸熟湯保留)、花膠5兩(泡發蒸熟湯保留)、蠔油30+30克、黑松露醬30+30克、太白粉10+20+10克、高湯3000cc / 炸蛋酥:雞蛋3顆；桂丁雞湯:桂丁雞全雞1隻、茭白筍100克(切片)、蔥白段50克、蒜末20克、蠔油30克、黑松露醬30克、泡發花膠400克；雀巢:義大利天使細麵100克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、太白粉20克；雞片:去骨雞腿300克、蒜末適量、蠔油30克、太白粉10克、水；熱油180度c
步驟
1.取洋菇切半備用。
2.餡料:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜片炒香，加入蔥白段、茭白筍片、花膠、水拌炒，再放入蒸花膠水、蠔油、黑松露醬拌炒。
3.桂丁雞湯:取桂丁雞全雞填入餡料；起34cm烯金鍋放入桂丁雞全雞後，再加水、紅棗燉煮。
4.起28cm烯金鍋，放入蒸花膠水、太白粉水勾薄芡，淋上砂鍋白飯，再灑上珠貝絲，準備試吃。
試吃：【花膠干貝燴飯】
5.時蔬:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜末、雞片炒香，接著放入洋菇、蒜末、蒸珠貝絲水炒香，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、綠花耶菜、蠔油炒熟備用。
6.取燉好的桂丁雞湯，放入娃娃菜、珠貝絲蓋上鍋蓋煨煮，煮滾後放入枸杞備用。
7.雀巢: 起28cm烯金鍋放入義大利天使細麵，鍋中放入圓形模具，再淋上熱油炸至金黃；再灑入太白粉水、紅甜椒丁、黃甜椒丁炸至金黃撈出備用。
8.取成品盤，放上雀巢、時蔬即可；另取成品盤，放上桂丁雞全雞，在淋上桂丁雞湯，最後再剪開桂丁雞即可。