茶燻柚香拉麵鴨【米澤】
食材
前置 / 鴨高湯：鴨骨架、雞腳200克、洋蔥1顆、蒜仁30克、蔥1支，起湯鍋熬成鴨高湯。
船型鴨胸1隻(一邊做成肉泥、一邊低溫泡)、白蝦泥80克、荸薺肉碎30克、洋蔥絲50克、細蔥花40克、熟白芝麻3克、熟綠豆芽菜120克、熟拉麵300克、鐵觀音茶葉10克、黑糖30克、低筋麵粉30克、柚子香料鹽
步驟
1.起中華鍋，放入茶葉、黑糖、低筋麵粉，加熱至有煙霧後關火，放入煎好的鴨胸煙燻3分鐘。
2.取麗克特調理機，放入鴨胸泥、白蝦泥、荸薺、細蔥花、白胡椒粉、鹽，絞碎後取出。
3.取鴨高湯加熱，將打好的鴨肉泥製作成小丸子，放入湯鍋中煮熟。
4.起平底鍋，放入洋蔥絲爆香，加入香油，再加入煮熟的拉麵，稍微拌勻後取出放入成品碗中，放上豆芽菜，倒入鴨高湯、鴨肉丸子，撒上蔥花、白芝麻、柚子粉，取煙燻好的鴨胸，撒上柚子香料鹽，鴨胸另擺成品盤，切片即完成。