邱啟益和倪雅倫一起料理「茄紅精力蜆」
艾力克斯和李詠嫻則帶來「卜卜雞翅」
茄紅精力蜆【倪雅倫+邱啟益】
食材：
蜆仔1斤(先吐沙)、大紅番茄1顆、蒜末、薑末、辣椒末、蔥末、九層塔1碗
調味料：
番茄醬、鹽巴、米酒、香油
做法：
1.起滾水鍋，放入底部劃十字刀的番茄汆燙至番茄皮微掀開後取出，備用。
2.將去皮番茄切成適量的小丁狀，備用。
3.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、辣椒末、蔥末後，放入番茄丁、蜆仔一起快速翻炒，再加番茄醬、鹽巴、米酒調味後，加少許水，蓋上鍋蓋繼續煮至滾沸。
4.同上鍋，最後放入九層塔葉、香油翻拌入味，即可取出裝飾盛盤。
小叮嚀：
1. 蒜頭要爆出香味這道菜會更香。
2. 蜆通常精華是湯，肉方面反而還好，建議可以將蜆改成蛤蜊會更加分。
卜卜雞翅【艾力克斯+李詠嫻】
食材：
小雞翅6隻(兩節翅)、中筋麵粉、蔥花1碗、小辣椒1條(切末)、蒜末1小匙
調味料：
香油1小匙、白胡椒粉、醬油4大匙、糖2大匙
做法：
1.製作醬汁：取一水晶碗，放入蔥末、辣椒末、蒜末、香油、少許白胡椒粉、醬油、糖拌和均勻，備用。
2.將處理好的雞翅均勻裹上麵粉，備用。
3.起油鍋，放入裹好粉的雞翅油炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。
4.起鍋，將炸好的小雞翅，淋入醬汁一起拌和均勻，即可裝飾盛盤。
你好唷….想請問9月9號ㄉ食譜.寶媽跟喬喬要幫阿基師慶生ㄉ食譜沒有耶
可麻你 ㄇ可po載網站ㄇ..因為覺ㄉ寶媽ㄉ褒湯太好吃ㄌ…光是看ㄌ就流口水ㄌ…希望貴節目常請寶媽上節目好ㄇ讓有心ㄉ我學習不一樣ㄉ養生料理
謝謝你ㄇ唷…甘恩
阿基師生日特輯
寶媽與喬喬的祝壽料理食譜已經上傳
請參考
請問0909那天喬喬和寶媽ㄉ私房菜食譜怎沒公怖出來ㄋ
吃吃看，您好：
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在雞翼的身中間劃一刀,因為雞翼的肉身厚很難熟,但這個方法有一個缺點是會讓雞肉的肉肉汁流走,同樣在魚身上劃幾刀也會流失。其實我本人不會切下刀,雞翼如果用炸的方式來烹調,可炸兩次,頭一次油溫約150-160度,接著第二次用180度來炸,這樣雞翼便會肉熟而軟,吃下時有肉汁流出,而表面會香脆乾身。
那順便請問昨天喬喬和寶媽ㄉ食譜ㄋ 可否順便公怖出來ㄋ0909ㄉ
請問有麻油豬尷麵線ㄉ食譜嗎 可否公怖出來ㄋ
小潔
就像煎魚一樣在較厚的部位劃刀可使各部位熟得時間比較接近
我昨天有看節目,詹姆士說雞翅要畫兩刀,
才會熟得比較均勻,
可是鏡頭都沒有拉近帶到,
到底是要畫在那兩個部位呢?
p.s.另外,建議型男的製作單位,
我是很愛看烹飪節目的網友,
型男的節目因為有阿基師和阿堅師加持,
以及他們用心的教導,讓我受惠不少,
但是唯一美中不足的,往往講到重點時,
鏡頭沒有帶到食材,或是鏡頭沒有拉近,
讓看電視的美食愛好者,光是用聽的,有時會一頭霧水,很可惜~
我也有看東風的料理美食王,
他們的攝影師很厲害,有時鏡頭可以拉近到鍋子裡,
可以看到現在鍋子裡的食材的熟成程度,
讓觀眾可以很清楚知道什麼狀況下,該加什麼料,
或是什麼狀況下,可以起鍋了~~
如果型男的攝影單位也可以配合,這樣,就很完美囉~~感恩..
小潔，您好：
下次製作單位會更留意
謝謝您的意見
从2008年初看到型男大主厨这个节目后就一直都很喜欢看你们的节目，因为在美国没有直播所以只能每天下载后观看。也跟阿基师和詹姆士学了一些好吃的菜，还很喜欢两个主持人的自然的主持风格，很早就想请教阿基师一个问题，他用的辣豆瓣酱和不辣的豆瓣酱是什么四川的还是那里的，因为在我们这里卖好多种不同地方出产的我买过几种但是做的味道就一般，是不是不同地方的豆瓣酱味道都不同？还有咏娴作的卜卜鸡翅酱汁的比例是什么？谢谢！祝你们的节目越做越好！我可以一直的看下去学下去。
lwl，您好：
謝謝您的支持
師傅們使用的豆瓣醬
都是台灣廠商出品的
在台灣的大型賣場購買的
並沒有特別的牌子
在您料理時記得試嚐味道
再斟酌調味料的多寡
至於李詠嫻雞翅的醬汁比例
就是食譜中調味料上標明的量
提供您參考