【大明星私房菜】蔡健雅「義大利奶油炒菇佐Tanya pizza」 PK 李蒨蓉「雞肉壽喜燒」

蔡健雅帶來「義大利奶油炒菇佐Tanya pizza」

李蒨蓉帶來「雞肉壽喜燒」

義大利奶油炒菇佐Tanya pizza【蔡健雅】

食材：
鴻喜菇1碗、美白菇1碗、蘑菇10朵、無鹽牛油1塊、橄欖油、新鮮巴西里、檸檬半顆、蒜末、白吐司5片、紅番茄1顆(切丁)、pizza用起司絲、新鮮九層塔

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1.預熱烤箱，備用。
2.PIZZA料：取一水晶碗，放入番茄丁、少許九層塔末、少許鹽巴、少許EV橄欖油及少量黑胡椒粒拌勻。
3.吐司去邊，取PIZZA料擠乾汁液，平均舖上吐司，最上面灑滿起司絲，放進烤箱(約220℃)烤5分鐘。
4.起鍋倒入炒菜用橄欖油，爆香蒜末，放入鴻喜菇、美白菇、蘑菇翻炒，再加入牛油、鹽巴調味，接著放入少許檸檬汁、黑胡椒提味，最後灑上巴西里末拌勻即完成。
5.取出烤好的pizza，淋上少許EV橄欖油提味，灑上黑胡椒粒即完成，試吃時佐奶油炒菇搭配食用。

小叮嚀：
1. 炒菇類的時候要大火，火太小菇類會出水，但大火炒蒜會焦，可在菇類炒軟後再放入蒜末拌炒。

 
雞肉壽喜燒【李蒨蓉】

食材：
去骨雞腿肉2隻、紅甜椒半顆(切絲)、蔥花1大匙、洋蔥半顆(切絲)、嫩薑末1大匙、熱白飯1碗、太白粉碗、蔥花1大匙、太白粉水２又1/2大匙、冬菜1/2大匙(切末)

調味料：
米酒、壽喜燒醬油

做法：
1.取一水晶碗，放入雞腿肉、米酒、薑末、少許太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱少許油，爆香洋蔥後，放入醃過的雞腿肉塊拌炒，倒入水、壽喜燒醬油紅燒至上色。
3.同上鍋，放入紅甜椒絲、蔥花拌炒提味即可。
4.最後將煮好的雞肉壽喜燒盛出放上熱白飯，裝飾盛盤即完成。

小叮嚀：
1.雞肉不夠軟嫩，煨燒時應該持續用大火，不要任意轉小火，會加長雞肉熟成時間，讓肉質變柴口。
2.可用雞皮燒出雞油來爆香，會讓整道菜更融合雞香原味。