菜名 極鮮鮑魚干貝盆菜【邱寶郎】
食材
李錦記秘製紅燒豐饌鮑魚1罐、(小)烏蔘段2條、烤鴨腿片1/4隻、熟叉燒片1條、熟栗子10粒、滷牛筋段150克、蒸熟大瑤柱6粒、高山娃娃菜段8根、熟金華火腿絲35克、蒜碎3粒、大紅辣椒片1大匙、蝦夷蔥1大匙 / 醬汁：李錦記舊庄蠔油3大匙、青蔥段2根、米酒1大匙、糖1小匙、高湯200cc、李錦記秘製紅燒豐饌鮑魚湯1罐 / 裝飾物：燙好綠花椰菜1/2棵
調味料 李錦記舊庄蠔油(510g)1罐、鹽巴適量、白胡椒粉少許、糖1小匙、高湯200cc、太白粉水1大匙
步驟
※報完菜名後：今天特別選用知名品牌「蠔油」做靈魂調味，它創始於1888年，生產製作蠔油的經驗超過137年，擁有自家的鮮蠔養殖場，相信大家應該都有吃過這牌的「蠔油」品質有嚴格把關，無添加防腐劑，並有清真認證！
1.取砂鍋加沙拉油熱鍋，爆香少許蔥段、熟金華火腿絲，再放入娃娃菜段煨煮後，再加入蠔油燒煮出鮮味後，再倒入適量罐頭紅燒鮑魚湯汁加蓋煨煮入味
2.另起鍋熱油後爆香蒜末、剩餘蔥段後，加蠔油燒煮出鮮味後，再加入剩餘罐頭紅燒鮑魚湯汁煮勻
3.承作法2，加入熟栗子、糖、白胡椒粉調味後，再放入烏參塊、瑤柱湯汁煨煮，再放入熟牛筋拌煮，淋上適量太白粉水勾芡後，再放入大紅辣椒片煮勻後，整鍋倒入作法1煮軟的娃娃菜砂鍋內拌煮，再整齊擺放上叉燒片、烤鴨片、罐頭鮑魚並以小火燒煮入味，周邊再以燙熟青花菜圍邊裝飾即可。
※加蠔油時：素蠔油和蠔油其實是完全不同的東西，像今天這款【蠔油】非常真材實料，嚴選高品質的生蠔為原料，長時間用慢火熬煮濃縮而成，鮮味十足，也能讓料理的風味更加升級、有層次。
※試吃時：這「蠔油」很適合用來種各式料理，沾、炒、滷、拌、烤都沒問題！過年快到了非常適合用來做各種年菜料理。