菜名 台灣香米蛋糕鮭魚塔【邱寶郎】 ◎二廚：唐儷
食材 鮭魚烤米塔：
米塔皮：熱白飯100克、新鮮巴西里30克、帕瑪森起士粉1大匙、香辣粉1大匙、鹽適量 / 米塔內餡：去皮生食級鮭魚200克、洋蔥碎1粒、蒜碎4粒、熟細蘆筍丁250克、帕馬森起士粉2大匙 / 調味料：XO醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許
牛小排米蛋糕：熟白飯300克、洋蔥碎1/2粒、蒜碎2粒、培根碎2片、煙燻鮭魚200克、小藍莓1盒、蛋皮絲2粒 / 無骨牛小排火鍋肉片300克、洋蔥碎1/3粒、蒜碎2粒、新鮮百里香碎2根、A1醬1大匙、鹽少許、黑胡椒少許/內餡：新鮮菠菜小段250克、蒜碎2粒、鹽巴少許、黑胡椒少許、雙色乳酪絲50克 / 裝飾物：香菜苗少許、金箔粉1/4小匙、食用花1盒、糖絲1大匙
步驟1 △ 米塔：取熱白飯加新鮮巴西里碎、帕瑪森起士粉、香辣粉、鹽攪拌均勻，取蛋塔模具抹油後填入拌勻米塔皮料，以烤箱溫度200度烤上色(約12分鐘)定型後取出脫模備用。
△ 米塔餡：將鮭魚切小丁，另取鍋加油熱鍋後，爆香洋蔥碎、蒜碎後下XO醬、鮭魚丁、研磨黑胡椒碎、鹽、蘆筍丁炒香，白胡椒粉翻炒均勻即可。
△ 取出烤好的米塔放涼脫模後，填入炒好的鮭魚料即可
步驟2 ◎試吃時間：鮭魚米塔
牛小排米蛋糕
△ 將無骨牛小排火鍋肉片切片狀
△ 培根炒飯：起鍋熱油爆香培根碎、洋蔥碎、蒜末炒香
△ 起鍋熱油爆香洋蔥碎、蒜碎、新鮮百里香碎後，下牛小排、A1醬、鹽、黑胡椒碎以大火翻炒均勻備用。
△ 餡料：另取炒鍋熱油，以大火爆香蒜碎後，再下菠菜段、雙色乳酪絲、鹽、黑胡椒碎一起翻炒均勻備用。
△ 取炒鍋熱油，加入培根碎、洋蔥碎、蒜碎炒香後，再加入熱白飯一起翻炒均勻。
步驟3 △ 菠菜起士醬：另起鍋熱油爆香蒜碎、菠菜段炒軟後，下雙色起士、鹽炒融炒勻備用
△ 另起鍋熱油後，爆香洋蔥碎、蒜末後，下牛小排火鍋肉片、新鮮百里香炒香後，加A1醬、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎炒勻
△ 蝶豆花飯：將熟蝶豆花飯加香油、白胡椒粉、鹽拌勻備用
△ 取圓模內圈抹少許油，先填入炒好的培根飯壓緊，再填入炒好的菠菜起士醬，最後填上拌勻的蝶豆花飯壓緊實後脫模備用
△ 將煙燻鮭魚片捲成花朵，擺放在牛小排蛋糕上圍圈裝飾，中間放入炒好的牛小排肉料，再放上蛋絲，最後放上香菜苗、小藍莓、食用花、糖絲裝飾，最後點上金箔即完成
