【地理雜誌之友私房菜】柯以柔+廣興農場‧曾如敏「黃金魚排」 PK 蔡昌憲+大坑農場‧蔡嘉儒「破布子漢堡」

柯以柔與廣興農場的曾如敏先生，一塊帶來「黃金魚排」

蔡昌憲與大坑農場的蔡嘉儒小姐，一起料理「破布子漢堡」

黃金魚排【柯以柔+廣興農場-曾如敏】

食材：
台灣鯛3尾、中筋麵粉、雞蛋3顆、麵包粉

調味料：
鹽巴、味精、白胡椒粉、胡椒鹽、番茄醬

做法：
1.取魚肉：以剪刀取下魚肉片，備用。
2.取一水晶碗，放入魚片、鹽巴、味精和白胡椒粉抓醃5分鐘，備用。
3.過三關：將醃過的魚肉依序裹上中筋麵粉→全蛋液→麵包粉，備用。
4.起油鍋，放入裹好粉的魚排油炸至金黃上色後撈起，拉高油溫再入鍋逼油。
5.魚排炸好後取出瀝油，裝飾盛盤。試吃時可沾胡椒鹽或番茄醬食用。

破布子漢堡【蔡昌憲+大坑農場-蔡嘉儒】

食材：
破布子(裡面會有嫩薑片；自備)、黑糖饅頭、豬絞肉半斤(肥瘦各半)、苜宿芽1碗、小豆苗1碗、太白粉

調味料：
破布子的湯汁、米酒

做法：
1.將破布子快速去子，備用。
2.備竹蒸籠，放入黑糖饅頭蒸約7分鐘，備用。
3.取一水晶碗，放入豬絞肉、破布子、嫩薑末和湯汁、少許太白粉、米酒拌和均勻，捏成圓餅狀，備用。
4.起鍋熱油，放入破布子漢堡肉煎至熟透。
5.將黑糖饅頭切開，夾入破布子漢堡肉、苜宿芽、小豆苗和2片嫩薑片即完成。