牧草鵝1隻(汆燙)、老薑片5-6片、青蔥3根、白蘿蔔1條(去皮切塊)、芋頭350克(去皮蒸熟)、澄粉170克、泡打粉3克、五香粉1小匙、豬油100克、馬鈴薯1顆(切片汆燙)、玉米1根(切塊汆燙)、綠節瓜1條(切片汆燙)、蔥花3根、蒜末50克、大紅辣椒斜片2根、糯米椒斜片3根、黃豆芽300克(燙熟)、鴨血1塊(切片泡水)、孜然粉1大匙、花椒粉1大匙、太白粉2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、辣豆瓣2大匙、新鮮青花椒粒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒50克、砂糖2大匙、鵝肉高湯500克、辣椒油2大匙、牛油150公克、辣椒粉1小匙、香菜5根、長壽麵2束、黃豆芽100克(汆燙)
△ 起滾水鍋，將鵝肉洗淨後下鍋汆燙，接著加入蔥段、薑片、白蘿蔔、白胡椒粉，加蓋熬煮20分鐘後，取出鵝肉去骨備用。
△ 芋泥：芋頭、澄粉、泡打粉、鹽、糖、五香粉、豬油、滾水，攪拌均勻。
△ 取芋泥，完整包覆步驟1鵝胸肉，塑型備用
△ 香酥鴨：起170度油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油
△ 香辣油：起鍋熱牛油，爆香花椒粒、新鮮青花椒粒、蒜末，接著加入香油、乾辣椒小火炒香，提煉香辣油
△ 起滾水鍋，將長壽麵下鍋汆燙至熟後，撈起瀝乾。
◎試吃時間：鵝高湯+長壽麵+香辣油
△ 起中高溫油鍋，取步驟1鵝胸，抹上孜然粉、花椒粉、香油、鹽巴、白胡椒粉、太白粉後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 火燒鵝：起鍋熱香辣油，爆香蒜末後加入郫縣辣豆瓣、辣豆瓣、花椒粉、辣椒粉、米酒、醬油、糖、步驟1鵝高湯、上步驟炸鵝肉、馬鈴薯片、綠櫛瓜片、玉米塊、辣椒油、蔥花，大火熬煮。
△ 取成品盤放上黃豆芽、火燒鵝，最後放上大紅辣椒斜片、糯米膠斜片、香菜點綴即完成。
△ 另取誠品盤，放上切塊香酥鵝、步驟5乾辣椒點綴即完成。