芙蓉親子天鵝湖【Jerry】 ◎二廚：張稜
錄前做-水煮鵝胸：鵝胸1附(師傅取)、鵝骨200克(師傅取)、蔥5支、洋蔥塊1顆、老薑片5片、米酒100cc、鹽適量(鵝胸、鵝骨汆燙過後，取一鍋滾水煮沸騰後放入蔥、薑、洋蔥、一大匙米酒，最後放入鵝肉煮到滾後，轉成小火微滾的狀態，加上蓋子留一小縫隙，煮20分鐘後關火浸泡備用)。
水煮鵝胸：鵝胸1副、鵝骨200克、蔥5支、洋蔥塊1顆、老薑片5片、米酒100cc、鹽適量
肝醬蒸蛋：蛋8顆、鵝肝醬100克、松露醬50克、煮鵝高湯400cc
柳葉蒸餃外皮：太白粉600克(分3份)、細地瓜粉180克(分3份)、沸水450cc(分3份)、香油2大匙、冷凍菠菜汁40cc、新鮮巴西里汁40cc、紅火龍果汁80cc、薑黃水80cc、蝶豆花汁80cc
蒸餃內餡：生鵝腿絞肉200克、草蝦肉丁100克、韭黃丁80克、雞蛋1顆、(甜味)豆腐乳50克、五香粉少許、花椒粉少許、油蔥酥1匙、醬油1小匙、米酒1大匙、鹽少許、糖少許
鵝肉鹹蛋芋棗：蒸熟芋頭泥(要過篩後保溫)600克、鮮奶100cc、太白粉100克、白糖10克
芋棗內餡：乾紅蔥酥20克、肉鬆80克、烤過的鹹鴨蛋黃4顆、熟鵝胸肉丁200g、甜味美乃滋40g
芡汁湯料：鵝高湯2公升、中式翡翠2大匙、太白粉水適量
裝飾：燙好花椰菜1株(1整顆再切小朵狀
△ (開錄前做)肝醬蒸蛋：取全蛋、鵝肝醬、松露醬、鵝高湯混勻後倒入成品盤內放入蒸籠蒸熟。
△ (開錄前做)水煮鵝胸：取下鵝胸、鵝骨汆燙後取出，再放入滾水鍋內，再加青蔥、洋蔥塊、老薑片、米酒、鹽適量、水(淹過鵝肉)大火煮滾後轉成小火微滾的狀態，加上蓋子留一小縫隙，煮30分鐘後關火浸泡
△ 蒸餃外皮：將太白粉加熱水以筷子拌勻後再加細地瓜粉混勻後再加入紅龍果汁混勻，再加入沙拉油揉勻成麵糰狀
△ 蒸餃內餡：將鵝腿絞肉加草蝦肉小丁、花椒粉、五香粉、韭黃丁、紅蔥頭酥、甜味豆腐乳、全蛋拌勻
△ 將揉好的外皮麵團取適量壓平桿成水餃皮狀後，包入適量蒸餃內餡捏成菜包狀餃子後放入蒸鍋內蒸熟
△ 取適量水煮鵝胸剝成絲狀，將蒸熟芋泥、糖、鹽、白胡椒粉拌勻後加入水煮鵝胸肉絲拌勻後揉成餅狀
◎試吃時間：芋泥拌鵝胸肉絲煎餅
△ 芋棗餡：取水煮鵝胸肉切細小丁，加肉鬆、甜味美乃滋、油蔥酥、烤過鹹蛋黃穗拌勻
△ 將熟芋泥加糖、鹽、白胡椒粉拌勻後壓平後，包入適量芋棗餡包起來後揉成丸狀，再均勻沾裹太白粉入油鍋炸上色後取出備用
△ 取出蒸熟柳葉蒸餃，插上蘿蔔造型鵝頭組裝為天鵝餃備用
△ 取鍋下水煮鵝高湯，再淋入太白粉水勾芡後，再下翡翠煮勻濃稠
△ 取出蒸熟的肝醬蒸蛋成品盤，擺入蒸好的天鵝餃，淋上煮勻的翡翠欠羹，在炸好的鳥巢上放入炸好的芋球，擺上燙好的花椰菜及天鵝餃淋上湯汁，最後擺上芋棗即可。