菜名 獵人燉雞松露麵疙瘩【邱寶郎】 ◎二廚：馬克
食材 阿里山土雞1隻、蘑菇塊100克、牛番茄大丁1粒、洋蔥小丁1/2粒、西芹小丁2根、蒜頭6粒、新鮮百里香碎3根 / 醃料：黑胡椒、鹽巴少許、新鮮百里香碎2根、橄欖油1大匙、蒜碎4粒 / 調味料：罐頭去皮番茄1罐、乾燥月桂葉2片、番茄糊1大匙、雞高湯1000cc、鹽巴少許、黑胡椒少許、無鹽奶油50公克、白酒50cc、庫存罐頭小鯷魚50克 / 裝飾物：去籽紅心橄欖10粒、新鮮迷迭香3根 / 溫沙拉：小番茄20粒(對切)、蒜碎1大匙、新鮮巴西里碎1小匙、鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油2大匙 / 裝飾物：(烤脆)佛卡夏麵包(切片)1塊、蒜碎1小匙、新鮮迷迭香碎1小匙、橄欖油3大匙、黑胡椒少許、酸豆1大匙
【松露麵疙瘩】熟珍珠小馬鈴薯泥8粒、中筋麵粉200克、松露醬1大匙、鹽巴、黑胡椒少許
步驟1 △ 將土雞胸肉取下備用，其餘雞肉切大塊狀，把雞肉加鹽、新鮮百里香碎、橄欖油、蒜碎抓醃
△ 起鍋下橄欖油熱鍋後，放入醃漬好的土雞肉塊以中火煎香上色
△ 松露麵疙瘩：將熟珍珠馬鈴薯泥押成泥後加黑胡椒碎、新鮮巴西里碎、一半中筋麵粉、松露醬均勻拌勻揉成團狀後，再揉成長條狀分切小塊，用叉子壓花成麵疙瘩狀，放入滾水鍋中煮熟後取出。
△ 松露麵疙瘩：將蒸熟小馬鈴薯泥加松露醬、中筋麵粉、鹽、黑胡椒碎拌勻後揉成長條狀，再分切小塊以叉子略壓成片狀，再放入滾水鍋內煮熟後撈起，放入燉雞鍋內煮(約3分鐘)
△ 試吃：將去皮雞胸肉加蒜碎、迷迭香碎、黑胡椒碎抓醃後入小油鍋內炸熟上色後取出切塊，另取鍋下無鹽奶油熱鍋爆香蒜碎、新鮮巴西里、黑胡椒碎炒香後，再下適量熟麵疙瘩、雞湯、炸過雞胸肉快燴炒，起鍋前加適量無鹽奶油拌勻即可試吃
步驟2 ◎試吃時間：【麵疙瘩+雞肉】
△ 在雞肉鍋中加入番茄糊炒香，再下罐頭去皮番茄、蒜頭、乾燥月桂葉炒香後，放入罐頭小鯷魚、新鮮番茄丁、白酒、雞高湯、黑胡椒碎加蓋燉煮6分鐘後加黑胡椒碎調味後倒入熱鑄鐵鍋內
△ 溫沙拉：取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下小番茄、蒜碎、新鮮百里香碎炒香後，加適量黑胡椒碎調味後取出盛盤。
步驟3 △ 將熟麵疙瘩放入燉煮好的燉雞鑄鐵鍋內拌煮，起鍋前放上去籽紅心橄欖、酸豆、新鮮迷迭香裝飾
△ 油漬抹醬：取一碗下橄欖油、蒜碎、黑胡椒碎、新鮮迷迭香碎攪拌均勻後，塗抹在烤好的佛卡夏麵包上。
△ 最後搭配烤好的麵包、溫沙拉一同時用即可。