鳳凰回巢煲拼片片羽衣紗【MAX】 ◎二廚：瑪麗
阿里山土雞胸肉1副、阿里山土雞腿肉2副、綠捲鬚200克、大紅辣椒段15克、蒜仁80克、中薑15克、香菜60克、蔥白末20克、蒜末10克、紅甜椒絲30克、蔥絲30克、壺底油40克、蠔油40克、花生油50克、去皮原味花生末30克、韓式香油30克、柴魚醬油80克、烏醋40克、蠔油20克、太白粉20克、威士忌50克、水煮蛋5顆、車輪罐頭鮑魚1罐、涼皮400克(汆燙後冰鎮)、香辣粉1罐
△ 起滾水鍋，汆燙雞胸肉，待熟後撈起打冰，備用。
△ 醬汁：起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末，接著加入香辣粉、柴魚醬油、烏醋、蠔油，小火慢熬。
△ 取雞腿肉加入蠔油、壺底油、花生油、白胡椒粉、米酒、太白粉，抓醃。
△ 虎皮蛋：起中高溫油鍋，取水煮蛋抹上醬油，下鍋油炸製成虎皮蛋。
△ 起鍋熱花生油，取步驟3雞腿肉入鍋煎上色，同步加入蒜仁、薑片，加蓋小火慢煎至雙面上色。
◎試吃時間：【虎皮蛋拌醬汁+手撕雞+醬汁】
△ 同上步驟鍋，沖入鮑魚罐頭汁，再加入鮑魚、壺底油、蠔油、虎皮蛋，小火煨煮。
△ 片片羽衣紗：取步驟1雞胸肉、涼皮、醬汁、蔥絲、紅甜椒絲，拌勻。
△ 鳳凰回巢煲：預熱砂鍋，沖入上步驟鍋、大紅辣椒段，加蓋後淋上威士忌嗆火即完成。
△ 取成品盤，放上片片羽衣紗，最後用香菜、綠卷鬚點綴即完成。