走在泰北清邁小巷【米澤】 ◎二廚：LINION
【清邁牛肉湯】
牛骨湯：取下牛肋骨 1副 、白蘿蔔1/2條、洋蔥1顆、南薑1小塊、香茅1支、檸檬葉5片、香菜2小株、桂皮1小塊、八角5顆、小豆蔻3顆、白胡椒粒10克、魚露50克、椰糖30克、鹽適量
小牛肉肋排肉1副/熬湯料：桂皮1小塊、八角5顆、小豆蔻3顆、白胡椒粒10
【泰式小牛紅咖哩】
小牛肋排肉 1副 /醃料：蒜末10克、紅蔥頭碎10克、薑泥10克、咖哩粉20克、鹽、黑胡椒粗粉、沙拉油適量/醬汁：紅蔥頭末20克、檸檬葉3片、香茅1支、南薑1小塊、大紅辣椒1支、紅咖哩40克、魚露30克、椰糖30克、椰漿1罐/裝飾：芭蕉葉1張、九層塔10克/印度抓餅料：中筋麵粉200克、中筋麵粉1小碗（手粉）、鹽少許、砂糖10克、溫水125克、沙拉油15克
【清邁牛肉湯】 試吃品
【清邁牛肉湯】
△起平底鍋取桂皮、八角、小荳蔻、白胡椒粒放入鍋中煸香，再倒倒入濾網，放進鍋內燉煮。
△取小牛放入沙拉油、紅蔥頭末、姜泥、蒜末、咖哩粉、鹽巴、黑胡椒抓醃備用。
△印度抓餅：起同一平底鍋，取麵團桿開後，放入乾烙上色即可。
△準備試吃的湯品。
◎試吃時間：【清邁牛肉湯】
【泰式小牛紅咖哩】
△取另一副小牛切薄片；大紅辣椒切片；香菜切碎備用。
△起深炒鍋，放入醃好的小牛煎熟，再放入蓋子燜熟。
△紅咖哩醬：起平底鍋熱油，放入紅蔥頭碎、蒜末爆香，接著放入紅咖哩醬、檸檬葉、椰奶、椰糖、大紅辣椒拌勻，接著放入魚露調味，最後放入九層塔。
△取成品盤，芭蕉葉鋪底，取煎好的小牛肉切片放入成品盤，紅咖哩醬放入碗中、擺上印度抓餅，另一成品盤擺入切好的牛薄片；另取成品砂鍋，盛上牛肉湯，撒上香菜即可。