菜名 美式派對小點【米澤】 ◎二廚：林茉曦
食材
【榛果焦糖蘋果派】
小塔殼12顆(師傅自備)/內餡：青蘋果1顆、紅蘋果1顆、無鹽奶油20克、砂糖50克、檸檬汁10克、肉桂粉2克、中筋麵粉20克、原味森永牛奶糖1小盒、鹽1小匙、無調味熟榛果50克、雞蛋1顆、冷凍酥皮3張）/裝飾：糖粉10克。
【水牛城辣雞墨魚堡】
帶皮去骨L型雞腿3隻、牛蕃茄1顆（大顆一點）、廣東A菜6片、莫札瑞拉起司片6片、墨魚小漢寶6顆(師傅自備) 炸蝦：白蝦仁20隻（錄前鹽、白胡椒粉抓醃）、脆漿粉80克、早餐脆麥片50克/ 醃醬：蒜泥10克、黑糖10克、巴沙米克醋20克、低筋麵粉40克、玉米粉40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽/蜂蜜辣醬：無鹽奶油50克、是拉差醬80克、蜂蜜50克、巴西里末2克、無糖美奶滋1大匙
【麥片炸蝦+蜂蜜辣醬】 試吃品
步驟1
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗加入蒜泥、黑糖、巴沙米可醋、低筋麵粉、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 蘋果派內餡：取平底鍋加入奶油、蘋果小丁拌炒至出水後，加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉、鹽少許調味持續熬煮收汁，加入適當的中筋麵粉煮至濃稠，再加入榛果關火。
△ 辣蜂蜜醬:取小湯鍋煮蜂蜜辣醬、加入奶油、是拉差醬、蜂蜜煮至濃稠起鍋前加入巴西里備用。
△ 起油鍋溫170度，取白蝦仁加入黑胡椒、研磨海鹽抓醃，沾脆漿粉、麥片油炸至全熟上色取出瀝油準備試吃。
抹勻
步驟2 ◎試吃時間：【麥片炸蝦+辣蜂蜜醬】
△ 起烤箱200度，取塔殼?入蘋果餡、牛奶糖塊，取酥皮切條，鋪上蘋果塔，進烤箱烤10分鐘。
△ 同一油鍋油溫160-170度，取雞腿塊，放入油鍋中油炸，約3-4分鐘上色起鍋。
△ 取成品盤，放入蘋果派盤裝飾灑上糖粉完成。
步驟3 △ 取小漢堡塗上美奶滋，鋪上蕃茄、生菜、炸好的雞腿肉、炸蝦莫札瑞拉起司片、淋上辣蜂蜜醬，擺上蓋上面包、插上旗子即可。