辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯【JERRY】 ◎二廚：安吉
食材
半成品：白蘿蔔200克、蔥3根、小魚乾30克、昆布10克
生食級去皮鮭魚150克(切丁)、新鮮海膽1盒、海膽醬2大匙、草蝦8隻(8尾裝) 、中卷200克(20公分，不含頭)、中蛤蜊15顆、南非活體鮑魚3顆(鳳梨自行處理)、醃黃蘿蔔200克(鳳梨自行處理)、蟹膏罐頭1罐(鳳梨自行處理)、洋蔥丁80克、水梨丁50克、細蔥花50克、小黃瓜1條(切絲)、紅蘿蔔200克(切絲)、白蘿蔔200克、蔥3根、鮮香菇50克、金針菇50克、大紅辣椒1根、糯米椒1根、新鮮菠菜200克、韓國魚板200克、韓國魚板500克(汆燙串起)、韓國圓柱年糕100克(汆燙)、日式蟹肉棒6條、蛋皮150克(切絲)、切片火腿200克、大片海苔2張、昆布10克、小魚乾30克、白芝麻50克、韓式辣椒醬30克、味霖30克、黑豆桑蘋果淳1罐、韓國香油30克、韓式香油30克、熱白飯600克、海苔醬2大匙、魚露30克、酥炸球(師傅自備)
步驟
△ 起小湯鍋，倒入水、白蘿蔔、蔥、小魚乾、昆布，熬煮高湯。(換半成品)
△ 取熱白飯、鹽、白芝麻、韓國香油，拌勻備用。
△ 飯捲料：起鍋熱韓國香油，炒紅蘿蔔絲、菠菜、韓國魚板、火腿，炒香後撈起，最後放入南非鮑魚煎熟取出切條。
△ 韓式飯捲：取竹簾鋪保鮮膜在上面，接著鋪紫菜、步驟2飯，接著抹上海苔醬、蟹膏，鋪上飯捲料後捲起，切厚塊備用。
△ 起中高溫油鍋炸脆球，撈起瀝乾。
步驟2
◎試吃時間：韓式拌飯+蟹膏炙燒
△ 魚板湯：取步驟1鍋，加入韓國魚板(串起)、韓國年糕、中卷、草蝦、中蛤蜊、大火煮熟後再加入鮮香菇、金針菇、青蔥，最後加入海膽泡一下撈起。
△ 取上步驟鍋，加入海膽醬、鹽、魚露、醬油調味。
△ 取成品盤，擺上燙過海膽及大紅辣椒、糯米椒裝飾，倒入上步驟鍋即完成。
△ 生拌鮭魚：取鮭魚丁、洋蔥丁、水梨丁、細蔥花、熟白芝麻、醬油、韓式辣椒醬、韓國香油、味霖、黑豆桑蘋果淳，拌勻。
△ 取成品盤，將生拌鮭魚、韓式飯捲、上步驟脆球、魚板湯組裝即完成。