菜名 橘香松阪豬鮮貝飯【邱寶郎】 ※【臺中椪柑果汁】置入，另展示【臺中橘子】、【椪柑果汁】、【柑橘雪酪】
食材 酒糟豬松阪豬條500克、洋蔥絲1/2粒、蒜頭碎3粒、大紅辣椒碎1條、美生菜絲1/3粒(泡冰水)、豆皮壽司10片 / 醃料：臺中椪柑果汁2大匙、鹽巴、白胡椒少許、太白粉1大匙
調味料：臺中椪柑果汁500cc、砂糖3大匙、白醋2大匙、太白粉水適量 / 橘子飯：白米1杯(備2份，半成品用)、臺中椪柑果汁1瓶(備2份，半成品用)、絲瓜1/2條、(庫存)新鮮干貝(M)5粒、蝦仁10尾、海苔香鬆2大匙、蒜頭碎2粒、鹽巴、黑胡椒少許 / 涼拌菜：聖女小番茄丁80克、小黃瓜丁80克、臺中橘子果肉5片(2~4顆)、臺中椪柑果汁200cc、是拉差1小匙、砂糖、鹽巴適量 / 裝飾物：糖漬橘子皮絲1粒(另備砂糖、白醋，錄前做)、蝦夷蔥1小匙、鮭魚卵1大匙、蔥絲2根(泡水)
步驟
1.絲瓜去皮去囊，再切成碎狀；鮮干貝、白蝦仁切丁狀；將臺中橘子皮切絲狀，加砂糖、白醋醃入味(錄前做)；橘子飯(半成品)：取一內鍋下白米、臺中椪柑果汁1瓶、1杯水，放入電鍋，外鍋加1杯水煮至熟備用。(開錄前做)
2.取一小湯鍋，下臺中椪柑果汁500cc加熱煮至濃縮。
3.將松阪豬肉條，再加臺中椪柑果汁、鹽巴、白胡椒少許、太白粉均勻抓醃後，放入170度油鍋中炸成金黃色備用。
4.取一內鍋，下白米、臺中椪柑果汁1瓶拌勻後放入電鍋中煮熟。(換半成品)
5.起平底鍋熱油後下絲瓜碎、鮮干貝丁、蝦仁丁大火拌炒，再下煮好的橘子飯均勻翻炒，加入海苔香鬆、適量鹽巴、黑胡椒調味後，填入豆皮壽司內。
6.另起炒鍋熱油爆香洋蔥絲、蒜碎、大辣椒碎後，下炸好的松阪豬肉條、倒入作法2濃縮好的臺中椪柑果汁均勻燴煮，再加鹽巴、白胡椒適量調味，最後再以太白粉水勾薄芡
7.涼拌菜：取一碗，小番茄丁、小黃瓜丁、臺中橘子果肉、臺中椪柑果汁200cc、是拉差1小匙、砂糖、鹽巴適量攪拌均勻備用。
8.取成品盤以美生菜鋪底，放上炒好的橘香松阪豬，旁邊放上豆皮壽司，點上鮭魚卵、蔥絲裝飾，周邊再加入糖漬橘子皮絲、蝦夷蔥、涼拌菜圍圈即可。