菜名
螞蟻上樹+粉絲蒸扇貝【吳秉承】
食材
豬絞肉150克、扇貝9個(前處理要先去除腸泥)、粉絲1把(先泡軟)、粉絲2塊(先泡水)、蒜末3大匙、土芹菜30克、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥2根、薑末2大匙、辣豆瓣醬50克、花椒粒20克、番茄醬30克、酒釀1小碗、高湯300克、海鮮高湯100克、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙拉油、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.花椒油：起鍋熱香油，接著放入花椒粒、適量薑末、蔥段，煉花椒油後瀝出備用。
2.蒜油酥：起鍋熱香油，加入蒜末、煸香後煉蒜酥瀝出備用。
3.同上鍋，加入豬絞肉，薑末、蒜末，大火煸香後再加入辣豆瓣醬、花椒油、糖、白胡椒粉、米酒、高湯，加蓋小火悶煮。
4.蒜泥醬：取蒜油酥、蠔油、薑末、醬油、醬油膏、糖、白胡椒粉、米酒、海鮮高湯、鹽，混合拌勻。
5.起蒸鍋，.取切段冬粉，拌入蒜泥醬，捲起放上扇貝殼上，再放上扇貝、淋剩餘蒜泥醬，撒上蒜末，進蒸鍋蒸7分鐘。
6.取步驟3鍋，加入酒釀、冬粉，大火拌炒後加入花椒油、香油、蔥末、糖，即可盛盤。
7.取步驟5鍋，加入蔥花、研磨黑胡椒，再淋上熱油嗆香即完成。
菜名
螞蟻上樹+粉絲蒸扇貝【吳秉承】
食材
豬絞肉150克、扇貝9個(前處理要先去除腸泥)、粉絲1把(先泡軟)、粉絲2塊(先泡水)、蒜末3大匙、土芹菜30克、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥2根、薑末2大匙、辣豆瓣醬50克、花椒粒20克、番茄醬30克、酒釀1小碗、高湯300克、海鮮高湯100克、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙拉油、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.花椒油：起鍋熱香油，接著放入花椒粒、適量薑末、蔥段，煉花椒油後瀝出備用。
2.蒜油酥：起鍋熱香油，加入蒜末、煸香後煉蒜酥瀝出備用。
3.同上鍋，加入豬絞肉，薑末、蒜末，大火煸香後再加入辣豆瓣醬、花椒油、糖、白胡椒粉、米酒、高湯，加蓋小火悶煮。
4.蒜泥醬：取蒜油酥、蠔油、薑末、醬油、醬油膏、糖、白胡椒粉、米酒、海鮮高湯、鹽，混合拌勻。
5.起蒸鍋，.取切段冬粉，拌入蒜泥醬，捲起放上扇貝殼上，再放上扇貝、淋剩餘蒜泥醬，撒上蒜末，進蒸鍋蒸7分鐘。
6.取步驟3鍋，加入酒釀、冬粉，大火拌炒後加入花椒油、香油、蔥末、糖，即可盛盤。
7.取步驟5鍋，加入蔥花、研磨黑胡椒，再淋上熱油嗆香即完成。