【主廚教你做】台式藥燉排骨

菜名

台式藥燉排骨【吳秉承】

食材

豬肋排骨600克、薑片3片、熟地1片、當歸1片、川芎6片、枸杞10克、桂枝5克、紅棗8顆丶甘草6片、冰糖1大匙、高湯300克、辣豆瓣醬2大匙、甜酒豆腐乳2塊

步驟

1.起冷水鍋，下肋排骨、米酒，回滾後汆燙撈出，瀝乾備用。

2.藥燉排骨：起湯鍋熱高湯，加入米酒、紅棗、枸杞；再將薑片丶甘草、川芎、桂枝、當歸、熟地裝入滷包袋放入鍋中，再加入上步驟料熬煮30分鐘。

3.醬汁：起調理機，取甜酒豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、醬油、米酒、水，拌勻即可

4.取成品盤，倒入藥燉排骨、鹽、米酒、冰糖，附上醬汁即完成。