菜名
韓式鮭魚雙饗宴【米澤】
食材
【鮭魚石鍋拌飯】
鮭魚200克、牛絞肉50克、蒜末10克、洋蔥末50克、菠菜100克、豆芽菜60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥花10克、韓式泡菜100克、雞蛋2顆、韓式香油1罐、韓式辣醬30克、熟白芝麻5克、日式照燒醬(師傅自備)、鮭魚鬆100克(師傅自備)、白飯300克(熱的)、香鬆20克
【韓式鮭魚部隊鍋】
鮭魚250克、午餐肉罐頭1罐、德式香腸100克、焗豆1/2罐、高麗菜葉1/4顆(汆燙)、蔥2根、金珍菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蒜泥10克、韓式粗辣椒粉10克、韓國辣椒醬50克、韓式泡麵1包、韓式年糕100克(泡水)、起士片2片、韓式泡菜150克、脆漿粉100克、高湯600克
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟
△ 起鍋熱韓式香油，倒入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆芽菜、菠菜，炒香後倒出。
△ 取適量鮭魚切塊，加入米酒、白胡椒粉，抓醃拌勻。
△ 起平底鍋熱油，倒入蛋液，煎蛋皮至雙面上色後切成絲。
△ 石鍋拌飯醬汁：起鍋熱韓國香油，倒入牛絞肉、蒜末、洋蔥末、韓式辣醬、玉米糖漿、高湯，大火拌炒。
△ 鮭魚鬆拌飯：取水晶碗，倒入白飯、鮭魚鬆、香鬆、韓式香油，拌勻。
△ 炸鮭魚塊：起油鍋，取步驟2鮭魚，裹上脆漿粉、鮭魚鬆後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 炙燒鮭魚片：取餘量鮭魚切片，塗上照燒醬炙燒。
△ 部隊鍋鍋底：起鍋，加入蒜泥、醬油、糖、韓式辣椒粉、韓國辣椒醬、高湯，小火慢煮。
△ 預熱成品石頭鍋，倒入鮭魚鬆拌飯、淋韓式香油，放入炙燒鮭魚片、步驟1蔬菜料、石鍋拌飯醬汁，最後撒上熟白芝麻、蔥花即完成。
△ 取成品盤，高麗菜葉、金針菇、秀珍菇、韓式年糕、蔥段鋪底，倒入部隊鍋鍋底、韓式泡菜、午餐肉、德式香腸、蔥段、炸鮭魚塊、韓國泡麵、起士片，撒上蔥花即完成。
菜名
韓式鮭魚雙饗宴【米澤】
食材
【鮭魚石鍋拌飯】
鮭魚200克、牛絞肉50克、蒜末10克、洋蔥末50克、菠菜100克、豆芽菜60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥花10克、韓式泡菜100克、雞蛋2顆、韓式香油1罐、韓式辣醬30克、熟白芝麻5克、日式照燒醬(師傅自備)、鮭魚鬆100克(師傅自備)、白飯300克(熱的)、香鬆20克
【韓式鮭魚部隊鍋】
鮭魚250克、午餐肉罐頭1罐、德式香腸100克、焗豆1/2罐、高麗菜葉1/4顆(汆燙)、蔥2根、金珍菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蒜泥10克、韓式粗辣椒粉10克、韓國辣椒醬50克、韓式泡麵1包、韓式年糕100克(泡水)、起士片2片、韓式泡菜150克、脆漿粉100克、高湯600克
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟
△ 起鍋熱韓式香油，倒入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆芽菜、菠菜，炒香後倒出。
△ 取適量鮭魚切塊，加入米酒、白胡椒粉，抓醃拌勻。
△ 起平底鍋熱油，倒入蛋液，煎蛋皮至雙面上色後切成絲。
△ 石鍋拌飯醬汁：起鍋熱韓國香油，倒入牛絞肉、蒜末、洋蔥末、韓式辣醬、玉米糖漿、高湯，大火拌炒。
△ 鮭魚鬆拌飯：取水晶碗，倒入白飯、鮭魚鬆、香鬆、韓式香油，拌勻。
△ 炸鮭魚塊：起油鍋，取步驟2鮭魚，裹上脆漿粉、鮭魚鬆後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 炙燒鮭魚片：取餘量鮭魚切片，塗上照燒醬炙燒。
△ 部隊鍋鍋底：起鍋，加入蒜泥、醬油、糖、韓式辣椒粉、韓國辣椒醬、高湯，小火慢煮。
△ 預熱成品石頭鍋，倒入鮭魚鬆拌飯、淋韓式香油，放入炙燒鮭魚片、步驟1蔬菜料、石鍋拌飯醬汁，最後撒上熟白芝麻、蔥花即完成。
△ 取成品盤，高麗菜葉、金針菇、秀珍菇、韓式年糕、蔥段鋪底，倒入部隊鍋鍋底、韓式泡菜、午餐肉、德式香腸、蔥段、炸鮭魚塊、韓國泡麵、起士片，撒上蔥花即完成。
