菜名
鳳梨起酥鮭魚派搭果香鮭魚沙拉【Jerry】
食材
【鳳梨起酥鮭魚派】
鮭魚400克、起酥皮6片、蛋黃2顆、培根6片、去皮鳳梨塊300克、羅勒絲 10片、紫高麗菜1顆、餛飩皮10張(試吃用)
內餡炒料：西洋芹絲50克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲50克、高麗菜絲50克、鮮香菇片50克、洋菇片50克、紅甜椒絲50克、蒜末3顆
【果香鮭魚沙拉】
鮭魚片200克、蒜碎1匙、香菜碎1束、紫高麗菜絲200克、紫洋蔥絲100克、小黃瓜絲100克、紅甜椒絲60克、鳳梨絲、柚子胡椒適量、黑豆桑鳳梨淳2大匙、Tabasco1大匙
調味料
鹽、無鹽奶油 2大匙、芥末籽醬1大匙、黃芥末醬1大匙、義大利綜合香料1大匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 內餡炒料：起鍋熱無鹽奶油炒香洋菇片、鮮香菇片、蒜末、洋蔥絲、紅甜椒絲、紅蘿蔔絲、西芹絲炒勻，最後下高麗菜絲炒至軟化，起鍋前下研磨海鹽、義大利綜合香料、高麗菜絲、糖、研磨黑胡椒調味。
△ 煎鮭魚：取鮭魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋內煎上色取出。
△ 煎鳳梨：同上平底鍋放入鳳梨塊煎至上色取出。
△ 鳳梨起酥鮭魚派：將起酥片鋪平，放上培根、煎鳳梨、煎鮭魚後刷上芥末籽醬、黃芥末再放上內餡炒料後包起，表面刷上蛋黃液、劃格紋花刀後放進180度烤箱烤約30分鐘即可。
△ 取餛飩皮包入餘量內餡炒料後入油鍋炸至酥脆撈起搭配煎鳳梨、柚子胡椒做試吃。
步驟2
△ 醃蔬菜：取紫高麗菜絲、紫洋蔥絲、紅甜椒絲加鹽抓醃出水後稍微洗淨擠掉水分備用。
△ 取鮭魚逆紋切片，交疊變成花狀，稍微炙燒灑上柚子胡椒鹽備用。
△ 果香沙拉：取醃蔬菜拌入鳳梨絲、蒜碎、香菜末、Tabasco、糖、鳳梨淳、鳳梨淳、柚子胡椒拌勻即可。
△ 炙燒鮭魚花：取鮭魚片卷花狀炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤放入鳳梨起酥鮭魚派
△ 成品杯放入果香沙拉、炙燒鮭魚花即可。
菜名
鳳梨起酥鮭魚派搭果香鮭魚沙拉【Jerry】
食材
【鳳梨起酥鮭魚派】
鮭魚400克、起酥皮6片、蛋黃2顆、培根6片、去皮鳳梨塊300克、羅勒絲 10片、紫高麗菜1顆、餛飩皮10張(試吃用)
內餡炒料：西洋芹絲50克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲50克、高麗菜絲50克、鮮香菇片50克、洋菇片50克、紅甜椒絲50克、蒜末3顆
【果香鮭魚沙拉】
鮭魚片200克、蒜碎1匙、香菜碎1束、紫高麗菜絲200克、紫洋蔥絲100克、小黃瓜絲100克、紅甜椒絲60克、鳳梨絲、柚子胡椒適量、黑豆桑鳳梨淳2大匙、Tabasco1大匙
調味料
鹽、無鹽奶油 2大匙、芥末籽醬1大匙、黃芥末醬1大匙、義大利綜合香料1大匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 內餡炒料：起鍋熱無鹽奶油炒香洋菇片、鮮香菇片、蒜末、洋蔥絲、紅甜椒絲、紅蘿蔔絲、西芹絲炒勻，最後下高麗菜絲炒至軟化，起鍋前下研磨海鹽、義大利綜合香料、高麗菜絲、糖、研磨黑胡椒調味。
△ 煎鮭魚：取鮭魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋內煎上色取出。
△ 煎鳳梨：同上平底鍋放入鳳梨塊煎至上色取出。
△ 鳳梨起酥鮭魚派：將起酥片鋪平，放上培根、煎鳳梨、煎鮭魚後刷上芥末籽醬、黃芥末再放上內餡炒料後包起，表面刷上蛋黃液、劃格紋花刀後放進180度烤箱烤約30分鐘即可。
△ 取餛飩皮包入餘量內餡炒料後入油鍋炸至酥脆撈起搭配煎鳳梨、柚子胡椒做試吃。
步驟2
△ 醃蔬菜：取紫高麗菜絲、紫洋蔥絲、紅甜椒絲加鹽抓醃出水後稍微洗淨擠掉水分備用。
△ 取鮭魚逆紋切片，交疊變成花狀，稍微炙燒灑上柚子胡椒鹽備用。
△ 果香沙拉：取醃蔬菜拌入鳳梨絲、蒜碎、香菜末、Tabasco、糖、鳳梨淳、鳳梨淳、柚子胡椒拌勻即可。
△ 炙燒鮭魚花：取鮭魚片卷花狀炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤放入鳳梨起酥鮭魚派
△ 成品杯放入果香沙拉、炙燒鮭魚花即可。
