菜名
客家割稻飯配酸菜竹筍鴨肉湯【邱寶郎】
食材
【客家割稻飯】
櫻桃鴨肉塊600克、白米1.5杯(用水泡半小時)、熟栗子8顆、芋頭小丁200克、乾香菇小丁3朵、去皮紅蔥頭圈8顆、土芹菜3根、老薑片30克 沙拉筍小丁1根、生鴨蛋1顆、太白粉2大匙、低筋麵粉2大匙、融化豬油150克、高湯1000c.c.、紹興酒3大匙、醃菜心100克
炒酸菜：酸菜150克、蒜末1大匙、朝天椒末1根、融化豬油2大匙
【酸菜鴨肉竹筍湯】
燙熟櫻桃鴨肉塊100克、沙拉筍1/2根、酸菜100克、土芹菜珠2根、豬高湯800c.c.
調味料
黑麻油2大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 起鍋熱油放入生鴨蛋煎至半熟取出。
△ 紅蔥豬油：起小湯鍋放入融化豬油、去皮紅蔥頭片煉成紅蔥豬油瀝岀，油跟紅蔥酥分開備用。
△ 取櫻桃鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、鹽、醬油抓醃後備用。
△ 同煎鴨蛋鍋，炒香老薑片、醃好鴨肉塊後再加入芋頭小丁、栗子、沙拉筍小丁、乾香菇小丁、紹興酒、白米、一起爆香，最後加入土芹菜、黑麻油後加蓋煮約10分鐘即可。
△ 取餘量鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、太白粉、麵粉抓醃後放入油鍋炸成鴨肉酥搭配檸檬椒鹽試吃。
步驟2
△ 取沙拉筍塊切片狀、酸菜切段備用
△ 酸菜鴨肉竹筍湯：取炒鍋倒入豬高湯、放入燙熟櫻桃鴨肉塊、沙拉筍片、白醋、芹菜珠、白胡椒粉滾煮
△ 炒酸菜：另起鍋熱豬油，放入蒜末、切小段酸菜、朝天椒末、糖、白胡椒粉炒勻即可。
步驟3
△ 取成品砂鍋倒入割稻飯、紅蔥酥、放上炒酸菜、半熟鴨蛋、醃菜心即可。
△ 取成品古早碗倒入酸菜鴨肉竹筍湯即可。
菜名
客家割稻飯配酸菜竹筍鴨肉湯【邱寶郎】
食材
【客家割稻飯】
櫻桃鴨肉塊600克、白米1.5杯(用水泡半小時)、熟栗子8顆、芋頭小丁200克、乾香菇小丁3朵、去皮紅蔥頭圈8顆、土芹菜3根、老薑片30克 沙拉筍小丁1根、生鴨蛋1顆、太白粉2大匙、低筋麵粉2大匙、融化豬油150克、高湯1000c.c.、紹興酒3大匙、醃菜心100克
炒酸菜：酸菜150克、蒜末1大匙、朝天椒末1根、融化豬油2大匙
【酸菜鴨肉竹筍湯】
燙熟櫻桃鴨肉塊100克、沙拉筍1/2根、酸菜100克、土芹菜珠2根、豬高湯800c.c.
調味料
黑麻油2大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 起鍋熱油放入生鴨蛋煎至半熟取出。
△ 紅蔥豬油：起小湯鍋放入融化豬油、去皮紅蔥頭片煉成紅蔥豬油瀝岀，油跟紅蔥酥分開備用。
△ 取櫻桃鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、鹽、醬油抓醃後備用。
△ 同煎鴨蛋鍋，炒香老薑片、醃好鴨肉塊後再加入芋頭小丁、栗子、沙拉筍小丁、乾香菇小丁、紹興酒、白米、一起爆香，最後加入土芹菜、黑麻油後加蓋煮約10分鐘即可。
△ 取餘量鴨肉塊加入白胡椒粉、香油、太白粉、麵粉抓醃後放入油鍋炸成鴨肉酥搭配檸檬椒鹽試吃。
步驟2
△ 取沙拉筍塊切片狀、酸菜切段備用
△ 酸菜鴨肉竹筍湯：取炒鍋倒入豬高湯、放入燙熟櫻桃鴨肉塊、沙拉筍片、白醋、芹菜珠、白胡椒粉滾煮
△ 炒酸菜：另起鍋熱豬油，放入蒜末、切小段酸菜、朝天椒末、糖、白胡椒粉炒勻即可。
步驟3
△ 取成品砂鍋倒入割稻飯、紅蔥酥、放上炒酸菜、半熟鴨蛋、醃菜心即可。
△ 取成品古早碗倒入酸菜鴨肉竹筍湯即可。