菜名
巴東牛肉搭越式牛肉湯【米澤】
食材
【巴東牛肉】
本土牛肋條150克、香蕉葉1片、大紅辣椒1條、香菜2株、檸檬葉絲3片、香茅末15克、南薑末15克、紅蔥頭末30克、蒜末30克、肉桂1/2支、八角2顆、丁香2顆、小茴香15克、荳蔻5顆、孜然粉1匙、椰子絲40克、椰奶1罐、雞高湯500克、椰糖40克、蝦醬辣椒醬2湯匙
【越式牛肉湯】
本土牛肋條150克、牛骨1支、蔥花10克、九層塔2株、洋蔥絲15克、香菜2小株、洋蔥1/2顆、老薑1段(6公分)、去皮紅蔥頭3顆、白蘿蔔1/2條、桂皮1/2枝、八角3顆、草果1/2顆、月桂葉1片、丁香2顆、茴香籽2克、香菜籽2克、泰式魚露15克、冰糖10克、滷包袋子1個、開水700克、沙拉油、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
△ 牛骨高湯：起滾水鍋，加入牛骨、切塊白蘿蔔、切段洋蔥，小火熬煮。
△ 滷包：起平底鍋，加入肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽、八角、荳蔻、草果、桂皮、月桂葉，炒香後再倒入滷包袋中。
△ 取步驟1鍋，加入滷包小火熬煮。
△ 越式牛肉湯：起滾水鍋，汆湯適量切塊牛肋條，再倒入上步驟鍋熬煮。
△ 巴東牛肉：起鍋熱油，加入香茅末、蒜末、南薑末、紅蔥頭末，大火炒香再放入餘量切塊牛肋條，煎至上色加入孜然粉、棕梠糖、椰漿、高湯、蝦醬辣椒醬，小火熬煮。
△ 起平底鍋，乾炒椰子絲至金黃酥脆。
△ 取巴東牛肉鍋，加入冰糖、魚露、上步驟料，繼續熬煮。
△ 取成品盤，香蕉葉擺盤，倒入巴東牛肉、鋪上薑黃飯、放上檸檬葉絲、香菜點綴即完成。
△ 取成品碗，倒入越式牛肉湯，撒上餘量香菜、九層塔、洋蔥絲、蔥花即完成。
菜名
巴東牛肉搭越式牛肉湯【米澤】
食材
【巴東牛肉】
本土牛肋條150克、香蕉葉1片、大紅辣椒1條、香菜2株、檸檬葉絲3片、香茅末15克、南薑末15克、紅蔥頭末30克、蒜末30克、肉桂1/2支、八角2顆、丁香2顆、小茴香15克、荳蔻5顆、孜然粉1匙、椰子絲40克、椰奶1罐、雞高湯500克、椰糖40克、蝦醬辣椒醬2湯匙
【越式牛肉湯】
本土牛肋條150克、牛骨1支、蔥花10克、九層塔2株、洋蔥絲15克、香菜2小株、洋蔥1/2顆、老薑1段(6公分)、去皮紅蔥頭3顆、白蘿蔔1/2條、桂皮1/2枝、八角3顆、草果1/2顆、月桂葉1片、丁香2顆、茴香籽2克、香菜籽2克、泰式魚露15克、冰糖10克、滷包袋子1個、開水700克、沙拉油、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
△ 牛骨高湯：起滾水鍋，加入牛骨、切塊白蘿蔔、切段洋蔥，小火熬煮。
△ 滷包：起平底鍋，加入肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽、八角、荳蔻、草果、桂皮、月桂葉，炒香後再倒入滷包袋中。
△ 取步驟1鍋，加入滷包小火熬煮。
△ 越式牛肉湯：起滾水鍋，汆湯適量切塊牛肋條，再倒入上步驟鍋熬煮。
△ 巴東牛肉：起鍋熱油，加入香茅末、蒜末、南薑末、紅蔥頭末，大火炒香再放入餘量切塊牛肋條，煎至上色加入孜然粉、棕梠糖、椰漿、高湯、蝦醬辣椒醬，小火熬煮。
△ 起平底鍋，乾炒椰子絲至金黃酥脆。
△ 取巴東牛肉鍋，加入冰糖、魚露、上步驟料，繼續熬煮。
△ 取成品盤，香蕉葉擺盤，倒入巴東牛肉、鋪上薑黃飯、放上檸檬葉絲、香菜點綴即完成。
△ 取成品碗，倒入越式牛肉湯，撒上餘量香菜、九層塔、洋蔥絲、蔥花即完成。