菜名
泰式烏魚雙饗宴【米澤】
食材
【椰汁紅咖哩燉烏魚】
烏魚1/2尾(取菲力)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、中文蛤12顆、中卷1隻、草菇12顆、牛番茄1顆、九層塔2株、香菜2株、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、檸檬葉4片、香茅1支、南薑末30克、新鮮椰子1顆(取出椰子汁)、香蕉葉1片、蒜味花生50克、紅咖哩醬60克、椰漿1罐、檸檬汁30克、低筋麵粉50克、杏仁角100克、雞蛋1顆
【泰式香茅酸辣魚】
烏魚1/2尾(取菲力)、炸香茅絲2枝、香菜3株、蒜末50克、大紅辣椒末30克、棕梠糖30克、魚露30克、羅望子醬1湯匙、ABC醬油30克、太白粉10克、地瓜粉100克、泰國香米300克(煮熟)
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟
△ 起鍋熱油，倒入蝦頭、米酒，煉製蝦油。
△ 取適量烏魚菲力切塊，倒入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃；取餘量烏魚切片，加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
△ 紅咖哩醬：加入紅蔥頭末、香茅段、南薑末，再加入紅咖哩醬、椰子汁、椰漿、切塊草菇、切塊牛番茄、檸檬葉，小火慢煮至濃稠，最後倒入中文蛤、檸檬汁。
△ 預熱烤箱200度，將步驟2魚片沾上低筋麵粉、雞蛋、杏仁角，放進烤箱烤8分鐘。
△ 炸魚：起180度油鍋，將步驟2魚塊裹上地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝乾。
◎試吃時間：紅咖哩醬搭泰國香米
△ 紅咖哩燉魚：起平底鍋，乾烙切圈中卷、開背白蝦，煎至表面上色，再連同步驟4烤魚片一起倒入紅咖哩醬鍋中小火慢煮。
△ 酸辣炸魚：起鍋熱油，倒入蒜末、大紅辣椒末、魚露、檸檬汁、棕梠糖、羅望子醬、ABC醬油、水，大火拌炒，最後再倒入步驟5魚塊拌勻。
△ 取椰子殼成品盤，倒入紅咖哩醬、撒上香菜、附上泰國香米飯即完成。
△ 取成品盤，放入酸辣炸魚、灑上香菜末、炸香茅絲即完成。
菜名
泰式烏魚雙饗宴【米澤】
食材
【椰汁紅咖哩燉烏魚】
烏魚1/2尾(取菲力)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、中文蛤12顆、中卷1隻、草菇12顆、牛番茄1顆、九層塔2株、香菜2株、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、檸檬葉4片、香茅1支、南薑末30克、新鮮椰子1顆(取出椰子汁)、香蕉葉1片、蒜味花生50克、紅咖哩醬60克、椰漿1罐、檸檬汁30克、低筋麵粉50克、杏仁角100克、雞蛋1顆
【泰式香茅酸辣魚】
烏魚1/2尾(取菲力)、炸香茅絲2枝、香菜3株、蒜末50克、大紅辣椒末30克、棕梠糖30克、魚露30克、羅望子醬1湯匙、ABC醬油30克、太白粉10克、地瓜粉100克、泰國香米300克(煮熟)
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟
△ 起鍋熱油，倒入蝦頭、米酒，煉製蝦油。
△ 取適量烏魚菲力切塊，倒入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃；取餘量烏魚切片，加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
△ 紅咖哩醬：加入紅蔥頭末、香茅段、南薑末，再加入紅咖哩醬、椰子汁、椰漿、切塊草菇、切塊牛番茄、檸檬葉，小火慢煮至濃稠，最後倒入中文蛤、檸檬汁。
△ 預熱烤箱200度，將步驟2魚片沾上低筋麵粉、雞蛋、杏仁角，放進烤箱烤8分鐘。
△ 炸魚：起180度油鍋，將步驟2魚塊裹上地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝乾。
◎試吃時間：紅咖哩醬搭泰國香米
△ 紅咖哩燉魚：起平底鍋，乾烙切圈中卷、開背白蝦，煎至表面上色，再連同步驟4烤魚片一起倒入紅咖哩醬鍋中小火慢煮。
△ 酸辣炸魚：起鍋熱油，倒入蒜末、大紅辣椒末、魚露、檸檬汁、棕梠糖、羅望子醬、ABC醬油、水，大火拌炒，最後再倒入步驟5魚塊拌勻。
△ 取椰子殼成品盤，倒入紅咖哩醬、撒上香菜、附上泰國香米飯即完成。
△ 取成品盤，放入酸辣炸魚、灑上香菜末、炸香茅絲即完成。