【五星級北海道夢幻食材料理秀】錦繡松葉蟹雙鮮

菜名

錦繡松葉蟹雙鮮【邱寶郎】

食材

【極鮮蟹肉丸】

去殼松葉蟹鉗100克、去殼松葉蟹肉100克、去殼松葉蟹腳肉200克、蝦漿200克、魚漿200克、豬板油末100克、蛋白1顆

醬汁材料：甜豆筴100克(將甜豆仁取出，殼切絲)、蛋白1顆、高湯300c.c.、太白粉水適量

【極鮮起士焗扇貝】

去殼松葉蟹肉200克、去殼松葉蟹腳肉150克、北海道扇貝8個、北海道鮮奶100c.c.、雙色起士絲150克、熟馬鈴薯2顆(去皮)、無鹽奶油100克、脆漿粉150克

裝飾物：貝比生菜少許

調味料

鹽、白胡椒粉適量、香油、研磨黑胡椒、沙拉油、詹粉

步驟1

【極鮮蟹肉丸】

△ 取去殼松葉蟹肉拔成絲狀備用。

△ 蟹肉丸子拌料：取魚漿、蝦漿、豬板油末、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、蛋白、適量去殼松葉蟹肉絲、去殼松葉蟹腳肉拌勻捏成球狀備用。

△ 極鮮蟹肉丸：起蒸鍋，取適量蟹肉丸子拌料塑成球狀後放入蒸鍋中以大火蒸約五分鐘取出。

【極鮮起士焗扇貝】

△ 松葉蟹肉馬鈴薯泥：取煮熟馬鈴薯加入鹽、研磨黑胡椒、無鹽奶油、北海道鮮奶、餘量去殼松葉蟹肉絲拌勻。

△ 起鍋熱油，取適量松葉蟹肉馬鈴薯泥放入鍋中煎成餅撒上研磨黑胡椒搭配適量貝比生菜做試吃。

步驟2

△ 炒豆莢配料：起小湯鍋熱油炒香甜豆筴絲後加入鹽、白胡椒粉調味炒勻倒出。

△ 極鮮起士焗扇貝：取北海道扇貝加入研磨黑胡椒調味用噴槍炙燒出香氣再撒上鹽鋪上松葉蟹肉馬鈴薯泥、雙色起士絲後放入烤箱以250度上下火烤至上色即可。

△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入適量北海道牛奶、水、詹粉調成粉漿備用。

△ 酥炸蟹鉗：起油鍋，取北海道松葉蟹鉗沾裹酥炸粉漿後入鍋炸至酥脆撈起。

△ 蟹肉丸芡汁：起小湯鍋，放入蒸好的蟹肉丸湯汁、甜豆仁、高湯、鹽、白胡椒粉、香油煮勻最後加入太白粉水勾薄芡、淋入蛋白拉絲即可。

步驟3

△ 取成品高腳杯放入極鮮蟹肉丸、倒入蟹肉丸芡汁、擺上酥炸蟹鉗即可。

△ 取成品盤放入極鮮起士焗扇貝即可。