20230118-1

菜名
鴻運獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉500克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、香菜30克、洋蔥末30克、蔥花10克、荸薺30克、包心白菜150克、青江菜150克、太白粉2大匙、五香粉1大匙、素蠔油2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100克、沙拉油
步驟
1.取切末荸薺、豬絞肉、洋蔥末、適量五香粉、米酒、白胡椒粉、糖、香油,拌勻。
2.薑汁:起調理機,倒入薑末、水,打勻再瀝出。
3.取步驟1料,倒入薑汁、水、醬油、雞蛋,快速拌勻直到出水,再加入太白粉拌勻輕拍。
4.豬肉丸:起中高溫油鍋,油炸步驟3料,炸至金黃酥脆,撈起瀝乾。
5.預熱砂鍋,倒入香油、蔥花、蒜末、切段包心白菜、素蠔油、餘量五香粉、紹興酒、糖、白胡椒粉、水、豬肉丸,加蓋小火悶煮40分鐘。
6.起滾水鍋,汆燙青江菜,撈起瀝乾。
7.獅子頭燴汁:起鍋,倒入步驟5湯汁,再加入餘量太白粉水,勾芡後再加入香油提香。
8.取成品盤,倒入步驟5鍋,青江菜圍邊,最後淋上獅子頭燴汁即完成。

菜名

鴻運獅子頭【吳秉承】

食材

豬絞肉500克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、香菜30克、洋蔥末30克、蔥花10克、荸薺30克、包心白菜150克、青江菜150克、太白粉2大匙、五香粉1大匙、素蠔油2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100克、沙拉油

步驟

1.取切末荸薺、豬絞肉、洋蔥末、適量五香粉、米酒、白胡椒粉、糖、香油,拌勻。

2.薑汁:起調理機,倒入薑末、水,打勻再瀝出。

3.取步驟1料,倒入薑汁、水、醬油、雞蛋,快速拌勻直到出水,再加入太白粉拌勻輕拍。

4.豬肉丸:起中高溫油鍋,油炸步驟3料,炸至金黃酥脆,撈起瀝乾。

5.預熱砂鍋,倒入香油、蔥花、蒜末、切段包心白菜、素蠔油、餘量五香粉、紹興酒、糖、白胡椒粉、水、豬肉丸,加蓋小火悶煮40分鐘。

6.起滾水鍋,汆燙青江菜,撈起瀝乾。

7.獅子頭燴汁:起鍋,倒入步驟5湯汁,再加入餘量太白粉水,勾芡後再加入香油提香。

8.取成品盤,倒入步驟5鍋,青江菜圍邊,最後淋上獅子頭燴汁即完成。