20230208-1

菜名
海鮮巧達湯【詹姆士】
食材
中文蛤10顆(先吐沙)、蟹管肉30克、草蝦仁4尾(去腸泥、留蝦殼)、中卷鬚2尾、台灣鯛菲力1片(留魚骨)、綠花椰菜1/2朵(切小朵去粗絲)、熟馬鈴薯2顆(去皮)、新鮮巴西里1株、洋蔥1/2顆(帶皮)、培根2片、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油3大匙、牛奶300c.c.、法國麵包片4片、中筋麵粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、熱水
步驟
1.取洋蔥去皮切末;綠花椰菜切小丁;熟馬鈴薯切丁;新鮮巴西里切末;中卷鬚去嘴部後切丁;培根、草蝦仁切丁;台灣鯛菲力去皮切丁,備用。
2.起平底鍋熱橄欖油,放入法國麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒後,再補少許橄欖油煎酥。
3.海鮮高湯:起滾水鍋,放入草蝦殼、洋蔥皮、中卷鬚嘴部、台灣鯛魚骨、台灣鯛魚皮滾煮,濾出。
4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥、熟馬鈴薯、培根炒香,接著倒入適量海鮮高湯煨煮後加入中文蛤、中卷鬚、台灣鯛菲力、草蝦仁,待中文蛤殼開後取出中文蛤取肉,鍋中再加入熱水滾煮。
5.另起鍋熱無鹽奶油,放入中筋麵粉以打蛋器拌勻,接著加入2大匙海鮮高湯、牛奶拌煮均勻。
6.同步驟4鍋,放入綠花椰菜、上步驟料拌勻煮至濃稠,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品湯盤,放入上步驟料、中文蛤肉、新鮮巴西里、鮮奶油、研磨黑胡椒即可。

菜名

海鮮巧達湯【詹姆士】

食材

中文蛤10顆(先吐沙)、蟹管肉30克、草蝦仁4尾(去腸泥、留蝦殼)、中卷鬚2尾、台灣鯛菲力1片(留魚骨)、綠花椰菜1/2朵(切小朵去粗絲)、熟馬鈴薯2顆(去皮)、新鮮巴西里1株、洋蔥1/2顆(帶皮)、培根2片、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油3大匙、牛奶300c.c.、法國麵包片4片、中筋麵粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、熱水

步驟

1.取洋蔥去皮切末;綠花椰菜切小丁;熟馬鈴薯切丁;新鮮巴西里切末;中卷鬚去嘴部後切丁;培根、草蝦仁切丁;台灣鯛菲力去皮切丁,備用。

2.起平底鍋熱橄欖油,放入法國麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒後,再補少許橄欖油煎酥。

3.海鮮高湯:起滾水鍋,放入草蝦殼、洋蔥皮、中卷鬚嘴部、台灣鯛魚骨、台灣鯛魚皮滾煮,濾出。

4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥、熟馬鈴薯、培根炒香,接著倒入適量海鮮高湯煨煮後加入中文蛤、中卷鬚、台灣鯛菲力、草蝦仁,待中文蛤殼開後取出中文蛤取肉,鍋中再加入熱水滾煮。

5.另起鍋熱無鹽奶油,放入中筋麵粉以打蛋器拌勻,接著加入2大匙海鮮高湯、牛奶拌煮均勻。

6.同步驟4鍋,放入綠花椰菜、上步驟料拌勻煮至濃稠,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.取成品湯盤,放入上步驟料、中文蛤肉、新鮮巴西里、鮮奶油、研磨黑胡椒即可。