菜名
金秋烏金饗宴【MAX】
食材
烏骨雞1隻(取雞腿、雞胸、雞翅)、鱈魚肝罐頭100克、蒜末10克、薑泥10克、新鮮巴西里10克、老薑片50克、蒜苗斜片1根、銀杏罐頭50克、奶油起士150克、有鹽奶油15克、熟栗子1包、枸杞5克(泡水)、金箔適量、烏骨雞皮適量、最中餅6個、熟長糯米500克、雞高湯200克
調味料
味醂30克、紹興酒15克、黑麻油30克、柴魚醬油40克、醬油45克、米酒15克、巴沙米可醋膏10克、米酒250克、鹽2克、香油、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
△ 醬燒雞腿：起平底鍋熱香油，取烏骨雞腿入鍋煎，接著放入薑泥、柴魚醬油、適量味醂、適量米酒調味。
△ 預熱砂鍋熱香油，放入老薑片、蒜苗白斜片煸香，接著放入烏骨雞胸、烏骨雞翅、烏骨雞腿骨、黑麻油、適量蒜末炒香，再加入雞高湯、餘量味醂煨煮。
△ 同上砂鍋，加入餘量米酒、醬油調味後撈出烏骨雞，接著加入熟長糯米拌勻，再鋪回烏骨雞後放上熟栗子、銀杏罐頭，蓋上砂鍋蓋悶煮。
△ 取適量醬燒雞腿切塊後以竹籤串起，試吃。
△ 照燒雞腿：同醬燒雞腿鍋，放入適量巴沙米可醋膏煨煮，取出切條。
△ 起文字爐，放入最中餅烤上色。
△ 起中高溫油鍋，放入烏骨雞皮炸膨，取出後撒上研磨黑胡椒、鹽調味，切碎。
△ 雞皮仙貝最中餅：取奶油起士、餘量蒜末、研磨黑胡椒、有鹽奶油、鱈魚肝罐頭、烏骨雞皮拌勻後填入最中餅。
△ 栗子烏骨雞炊飯：同步驟3砂鍋，放入枸杞、蒜苗綠斜片後蓋上砂鍋蓋，接著淋上紹興酒嗆香即可。
△ 取成品盤，取餘量巴沙米可醋膏畫盤，接著放上照燒雞腿、新鮮巴西里、雞皮仙貝最中餅，最後撒上金箔即可。
菜名
金秋烏金饗宴【MAX】
食材
烏骨雞1隻(取雞腿、雞胸、雞翅)、鱈魚肝罐頭100克、蒜末10克、薑泥10克、新鮮巴西里10克、老薑片50克、蒜苗斜片1根、銀杏罐頭50克、奶油起士150克、有鹽奶油15克、熟栗子1包、枸杞5克(泡水)、金箔適量、烏骨雞皮適量、最中餅6個、熟長糯米500克、雞高湯200克
調味料
味醂30克、紹興酒15克、黑麻油30克、柴魚醬油40克、醬油45克、米酒15克、巴沙米可醋膏10克、米酒250克、鹽2克、香油、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
△ 醬燒雞腿：起平底鍋熱香油，取烏骨雞腿入鍋煎，接著放入薑泥、柴魚醬油、適量味醂、適量米酒調味。
△ 預熱砂鍋熱香油，放入老薑片、蒜苗白斜片煸香，接著放入烏骨雞胸、烏骨雞翅、烏骨雞腿骨、黑麻油、適量蒜末炒香，再加入雞高湯、餘量味醂煨煮。
△ 同上砂鍋，加入餘量米酒、醬油調味後撈出烏骨雞，接著加入熟長糯米拌勻，再鋪回烏骨雞後放上熟栗子、銀杏罐頭，蓋上砂鍋蓋悶煮。
△ 取適量醬燒雞腿切塊後以竹籤串起，試吃。
△ 照燒雞腿：同醬燒雞腿鍋，放入適量巴沙米可醋膏煨煮，取出切條。
△ 起文字爐，放入最中餅烤上色。
△ 起中高溫油鍋，放入烏骨雞皮炸膨，取出後撒上研磨黑胡椒、鹽調味，切碎。
△ 雞皮仙貝最中餅：取奶油起士、餘量蒜末、研磨黑胡椒、有鹽奶油、鱈魚肝罐頭、烏骨雞皮拌勻後填入最中餅。
△ 栗子烏骨雞炊飯：同步驟3砂鍋，放入枸杞、蒜苗綠斜片後蓋上砂鍋蓋，接著淋上紹興酒嗆香即可。
△ 取成品盤，取餘量巴沙米可醋膏畫盤，接著放上照燒雞腿、新鮮巴西里、雞皮仙貝最中餅，最後撒上金箔即可。